Aumonière de la mer
Une préparation savoureuse à base de poisson et de légumes intégrée dans une feuille de filo croustillante
Ce qu'il vous faut :
- 125 gr de crevettes décortiquées et crues
- 250 gr de truite (filets)
- 1 paquet de pâte filo
- 1 échalote
- 4 cuil. à soupe de crème entière (d'Isigny par exemple)
- 1 peu de lait ou d'eau
- 1 cuil. à café bombée de fécule de maïs
- 200 gr de julienne de légumes (surgelée)
- sel et poivre du moulin
On s'y met...
- Eplucher l'échalote et l'émincer finement.
- La faire revenir dans un mélange de beurre et d'huile.
- Quand elle est fondante, ajouter la julienne de légumes et la faire revenir quelques minutes.
- Découper la truite en dés et l'ajouter dans la sauteuse. Ajouter aussi les crevettes.
- Intégrer la crème fraiche.
- Mélanger la fécule de maïs avec un peu d'eau ou de lait froid et l'ajouter.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement. Vous pouvez ajouter des herbes comme de l'aneth ou de la ciboulette.
- Réserver.
Préparer les aumônières :
- Préchauffer le four th.170°C chaleur tournante
- Préparer un mélange de beurre fondu et d'huile.
- Prendre une feuille de pate filo et l'enduire de ce mélange. Plier la feuille en deux.
- Prendre un ramequin et ajouter un peu du mélange beurre huile sur les parois intérieures.
- Glisser la feuille de filo dedans pour former l'aumônière ouverte et pouvoir y mettre la garniture.
- Fermer l'aumônière. Elle devrait tenir fermée seule. Sinon vous pouvez ajouter un cure dents ou un bout de ficelle si besoin.
- Procéder de la même façon pour faire les autres pièces.
- Déposer les ramequins sur la plaque du four et enfourner pour 15 minutes.
- Sortir chaque aumônière de son ramequin avec précaution et la mettre dans chaque assiette.
- Ajouter une fondue de poireaux ou une salade de mâche ou une timbale de riz.