Carpaccio de courgettes à la tapenade
Toute la saveur des courgettes relevée par de la tapenade et le croquant en prime
Ce qu'il vous faut :
- 1 courgette jaune ou verte par personne (soit 4 petites)
- 1 cuil. à soupe de tapenade noire ou verte (de qualité ou purée d'olives)
- 4 cuil. à soupe d'huile
- sel et poivre du moulin
- 1 poignée de pignons (ou amandes)
- 1 poignée de salade (roquette ou jeunes pousses)
En option :
- des lamelles de parmesan
- des morceaux de féta émiettées (du chèvre frais)
- ou de la mozzrella ou burrata de Buflone
On s'y met...
- Laver et essuyer les courgettes
- Les couper en fines rondelles à l'aide d'un couteau ou d'une mandoline.
- Déposer un filet d'huile d'olive dans le plat de service (la valeur d'une cuil. à soupe)
- Répartir les rondelles de courgettes sur le plat
- Mélanger la tapenade avec les 3 autres cuil. à soupe d'huile d'olive, un peu de sel et de poivre et ajouter une cuil. à soupe d'eau. Bien mélanger.
- Faire griller les pignons ou les amandes dans une poêle à sec ou avec un peu de beurre.
- Répartir la sauce à la tapenade, la salade et les pignons ou amandes
- Déguster !
Un conseil, une astuce ?
- Courgettes : les jaunes sont plus savoureuses et parfumées, privilégiez les petits tailles qui seront plus tendres.
- Tapenade : opter pour une tapenade la plus naturelle possible, sans adjuvant et pas trop salée...ajuster l'assaisonnement de la sauce vinaigrette en fonction de celle ci. Si vous craignez le sel, vous pouvez la remplacer par une purée d'olives que l'on trouve aussi dans le commerce ou simple des bonnes olives que vous aurez mixées finement.
On peut aussi la remplacer par du pesto de basilic. - Fromage : ajouter au dernier moment des lamelles de parmesan, des morceaux de féta ou de chèvre frais, de la mozzarella de Bufflone si vous voulez faire un plat plus conséquent. Attention au fromage que vous mettrez, sinon votre plat risque vite d'être trop salé !