Couronne de pommes tatin sans gluten

Carole et ses casseroles

Un dessert fruité et assez léger. Il est sans gluten et avec des pommes caramélisées

Type de plat dessert festif

Cuisine Française

Portions 8 parts

Préparer les pommes tatin (peut se faire la veille) :

Eplucher et découper les pommes en petits dés. Les mettre dans un plat qui va au four ou dans une cocotte
Faire fondre le sucre à feu vif sans eau pour qu’il prenne du note de caramel brun clair.
Ajouter l’eau tiède en laissant la casserole sur le feu. Ajouter ensuite le beurre salé et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois. Vous obtiendrez un caramel délayé et clair.
Verser le caramel sur les pommes et mélanger bien. Ajouter une feuille de papier cuisson sur les pommes si vous ne les avez pas mises dans une cocotte.
Faire cuire à 180°C pour 30 minutes.
Déposer un film alimentaire au fond de votre moule à manquer. Envelopper la boite de conserve dans un film. Déposer la boite au centre du plat.
Ajouter les pommes caramélisées et les répartir. Tasser bien.
Entreposer au congélateur.

Préparer la dacquoise :

Dans la cuve du batteur/robot, Batter les blancs en neige avec un peu de sucre semoule. Lorsque les blancs sont fermes ajouter le reste du sucre semoule.
A l'aide d'une maryse, ajouter délicatement aux blancs en neige le mélange noisettes mixées et sucre glace
Déposer une feuille de papier cuisson sur une plaque de cuisson. A l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère à soupe, répartir la préparation de la dacquoise sur la plaque. Saupoudrer d'un peu de sucre glace.
Enfourner th.160°C (chaleur tournante) pour 12 à 15 min. Tourner la plaque à mi cuisson si nécessaire. Sortir la dacquoise du four et la laisser un peu refroidir.
Couper le cercle de la taille de votre moule qui contient les pommes. Découper le rond intérieur aussi.
Réserver sur une grille la couronne de biscuit. Manipulez là avec précaution.

Préparer les étoiles croustillantes :

On mélange le tout pour que ce soit bien homogène
Etaler à la spatule sur feuille de papier cuisson ou sur feuille en silicone.
Enfourner th. 150°c pour 15 minutes. Au bout de 5 ou 6 minutes sortir la plaque et découper les étoiles. j'ai fait 2 tailles d'étoiles (des grandes et des petites)
Découper un nombre important d'étoiles car au moment de les décoller du papier certaines peuvent casser.
Enfourner de nouveau pour poursuivre la cuisson et obtenir des étoiles bien dorées.
A la sortie du four les mettre sur une grille pour les faire refroidir. Attention, elles sont fragiles.
Les ajouter sur le gâteau au dernier moment car elles craignent l’humidité.

Préparer les noisettes caramélisées :

Les faire chauffer à la poêle.
Ajouter un peu de sucre glace (il fond plus vite) et attendre qu’il caramélise.
Mélanger .
Verser sur un papier cuisson et laisser refroidir. Séparer les morceaux à l’aide d’une spatule si elles se sont amalgamées.

Prépare la chantilly maison :

Mettre la crème bien froide dans le bol du robot lui même bien froid aussi. Commencer à battre à petit vitesse quelques minutes. Puis augmenter la vitesse. Quand la crème commence à prendre du volume ajouter le sucre et poursuivre pour qu'il s'incorpore. Surveiller pour arrêter le batteur quand la chantilly est à la bonne texture.
La mettre dans une poche à douille munie d'une douille dentelée.

Dressage final du gâteau :

Sortir le moule avec les pommes caramélisés du réfrigérateur. Si vous ne les avez pas préparer la veille, vous pouvez mettre le moule au congélateur pour faciliter son refroidissement.
Déposer par dessus le biscuit joconde qui doit s'emboiter dans le moule.
Retourner le tout sur un plat de service. Retirer le film
Battre la chantilly si ce n'est pas déjà fait et la mettre dans une poche à douille cannélée
Décorer le dessus de la couronne avec la chantilly
Ajouter les noisettes caramélisées
Déposer les étoiles de façon à obtenir un décor harmonieux.
Servir et déguster.