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Filet de poisson grémolata aux agrumes
Carole et ses casseroles
La gremolata apporte beaucoup de pep's et de fraicheur à ce plat
Je l'imprime !
Type de plat plat de fêtes~plat festif~plat léger~plat poisson~Plat principal
Portions 4 personnes

Ce qu'il vous faut :

Pour la gremolata :

  • 1/2 bouquet de cerfeuil plat
  • 1 zeste d’un citron jaune non traité
  • 1 zeste de 2 clémentines non traitées
  • 1 zeste d'un demi pamplemousse
  • 1 ou 2 échalotes coupées finement
  • 1 ou 2 filets d’anchois à l’huile d’olive (facultatif)
  • 4 flets de poisson
  • 500 gr de julienne de légumes (congelée)
  • 2 belles cuillères à soupe crème fraiche entière (d'Isigny par exemple)
  • 1 Bouillon cube légumes ou un peu de vin blanc
  • 500 gr de poelée forestiere (surgelées)
  • du riz basmati ou thaï
  • 1 peu de safran (facultatif)
On s'y met...
 
  • Rincer les filets de poisson sous l’eau, les éponger.
  • Eplucher une échalotte et l’émincer, la faire revenir à la poêle . Quand elle est fondante, ajouter la julienne de légumes.
  • La faire revenir pour éliminer l’eau de congélation.
  • Dans un plat qui va au four mettre 4 cuil. à soupe de crème fraiche et 4 de bouillon de légumes ou vin blanc.
  • Ajouter ensuite la julienne de légumes et répartir les filets de sole.
  • Enfourner vapeur moyenne th. 150°C 10 min.
Préparer à la gremolata :
  • Pendant la cuisson préparer la gremolata (on peut aussi la préparer à l’avance et la conserver dans un bocal en verre)
  • À l’aide d’un bon couteau, couper finement les feuilles de cerfeuil avec l’ail et le zeste de citron et éventuellement l’anchois.
Préparer la poêlée forestière :
  • Suivre les indications du paquet. Chaque fournisseur a ses consignes.
  • Ajouter persillade pour relever si nécessaire.
Préparer le riz safrané :
  • Faire cuire le riz, l'égoutter. Ajouter le safran et bien mélanger.
Dégustation :
  • Déposer 1 filet dans l'assiette, ajouter de la julienne de légumes, un peu de sauce du plat et de la grémolata sur le dessus du poisson.
    Vous pouvez aussi ajouter la grémolata dans le plat de cuisson sur les filets une fois que vous avez arrêter la cuisson. Avant de les servir dans l'assiette. La grémolata aura le temps de tiédir plus.
  • Ajouter quelques champignons et un peu de riz safrané.
  • Vous pouvez aussi servir la gremolata à côté et chacun se servira à sa convenance.

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