FRAISY CHANTILLY : dacquoise aux pistaches, chantilly et fraises
D'une simplicité ce gâteau est vraiment gourmand ! une régalade !
Ce qu'il vous faut :
Pour un gâteau de 8 belles parts :
Pour la dacquoise pistache :
- 120 gr de sucre glace
- 6 blancs d'oeufs
- 60 gr de sucre semoule
- 150 gr de pistaches
- 50 gr de noisettes ou amandes
Pour la chantilly mascarpone :
- 33 cl de crème fraîche au mascarpone
- 80 gr de sucre glace
Pour le garnir :
- 500 gr de fraises françaises
On s'y met...
Réaliser la dacquoise :
- Passer au four à 180°c les pistaches et les noisettes (ou amandes) pour 15 min. Les laisser refroidir
- Mixer les pistaches et les noisettes avec le sucre glace.
- Batter les blancs en neige avec un peu de sucre semoule. Lorsque les blancs sont fermes ajouter le reste du sucre semoule.
- A l'aide d'une maryse, ajouter délicatement aux blancs en neige le mélange poudre de pistache noisettes/sucre glace
- Déposer une feuille de papier cuisson sur une plaque de cuisson ajouter le cercle préalablement huilé à l'intérieur.
- A l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère à soupe, répartir la préparation de la dacquoise dans le fond du cercle.
- Saupoudrer d'un peu de sucre glace.
- Enfourner th.180°C (chaleur tournante) pour 15 à 20 min. Tourner la plaque à mi cuisson.
- Sortir la dacquoise du four et la réserver. Attendre qu'elle soit froide pour ôter le cercle et le papier sulfurisé et la déposer sur le plat de service.
Préparer la chantily maison :
- Voir ici tout est expliqué et mettre la chantillly dans une poche à douille avec une douille à St honoré.
Préparer les fraises :
- Les laver, les équeuter et les couper en deux ou trois.
- Les réserver
Dressage du gâteau :
- Répartir une couche fine de chantilly sur la base de la dacquoise.
- Dresser des diagonales de chantilly
- Insérer les fraises entre les diagonales en les disposant debout et harmonieusement
- Compléter entre les diagonales de fraises avec de la chantilly si nécessaire.
- Servir sans attendre et déguster !