Merveilleux framboises
Le croquant et le fondant des meringues mariés à la fraicheur des framboises : un régal !
Ce qu'il vous faut :
Pour les meringues :
- 2 blancs d'oeufs moyens
- 70 gr de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 40 gr de sucre glace
- 1 cuil. à café de fécule de maïs
- 1 cuil. à café de vinaigre d'alcool
Pour la garniture :
- 33 cl de crème à la mascarpone (pour la chantilly)
- 4 cuil. à soupe de sucre glace (pour la chantilly)
- 165 gr de coulis de framboises 75% de fruits (pour le coulis)
- 1 cuil. à café d'agar agar (pour le coulis)
- 150 gr de pistache décortiquées et non salées
- 200 gr de framboises fraîches
On s'y met...
Préparer le coulis légèrement gélifié :
- Mettre le coulis de framboise dans une casserole ajouter l'agar agar et porter à ébullition pour une minute en mélangeant.
- Réserver le coulis dans un saladier et mettre un film au contact.
Préparer les meringues :
- Battre les blancs en neige avec la pincée de sel à faible vitesse pendant quelques minutes pour que les blancs moussent.
- Continuer de battre jusqu'à ce que les blancs commencent à prendre du volume.
- Quand les blancs ont doublés de volume ajouter progressivement le sucre en poudre, battre encore et ajouter le sucre glace. Augmenter la vitesse et battre quelques minutes encore, les blancs vont devenir brillants et bien fermes. Ajouter ensuite la fécule de maîs et le vinaigre, les blancs doivent faire le bec d'oiseau quand vous stoppez de les battre.
- Les mettre dans une poche à douille avec une douille lisse et former 12 disques de 5 ou 6 cm de diam. sur une feuille de papier cuisson.
- Préchauffer le four th120°C si possible en chaleur tournante et les mettre à cuire pour 45 minutes.
Préparer les pistaches :
- Mixer les pistaches ou les passer au pilon ou les hacher à l'aide d'un couteau.
- Les réserver.
Monter la chantilly :
- Verser la crème fraiche entière au mascarpone dans le bol du robot bien propre et bien froid (ou dans le saladier) et commencer à battre à vitesse douce.
- Au bout d'un moment, la crème commence a épaissir et on voit les traces du batteur se former, on ajouter le sucre glace et on continue de battre, on augmente la vitesse et on surveille la consistance. Quand la chantilly est crémeuse ,elle doit tenir sur le fouet quand vous le soulevez.
- Verser la chantilly à l'aide d'une maryse dans la poche à douille munie d'une douille lisse.
Montage des merveilleux :
- Prendre une meringue (attention elles sont fragiles)
- Déposer dessus un cordon de chantilly et laisser au milieu la place pour le coulis
- A l'aide d'une cuillère (ou d'une poche à douille sans douille) verser la valeur d'une petite cuillère à café de coulis au centre.
- Ajouter au milieu du coulis une framboise fraîche.
- Déposer par dessus un second disque de meringue.
- Déposer à nouveau un cordon de crème chantilly et un cœur de coulis.
- Ajouter une framboise tête en bas. Le cœur de la framboise sera visible.
- Soulevez délicatement le merveilleux d'une main et déposer sur les côtés de la chantilly afin de recouvrir les disques.
- A l'aide d'une spatule étaler la chantilly pour la répartir uniformément tout autour.
- Recouvrir les côtés du merveilleux avec les pistaches mixées.
- Déposer le merveilleux sur un plat
- Recommencer pour les 5 autres de la même façon.
- Réserver au réfrigérateur.
- Au moment de servir : si vous le souhaitez, ajouter 5 framboises sur le dessus et un peu de coulis dans celle du milieu.
- Dégustez et savourez