800grde pommes de terre spéciales purée(à chair farineuse)
60grde beurre
3jaunes d’œuf
1peude noix de muscade(fraîchement rapée)
1peu desel(et de poivre)
On s'y met...
Retirer la peaux des pommes de terre et les couper en morceaux. Les mettre à cuire dans une casserole d'eau salée. Il faut compter 15 à 20 minutes. Elles doivent être fondantes
Les égoutter et les écraser à l'aide d'un presse purée ou d'un moulin à légumes pour obtenir une purée lisse.
Ajouter le beurre en parcelles, les jaunes d’œufs, un peu de muscade, du sel et poivre. Mélanger le tout.
Préchauffer le four à 180°C sur chaleur traditionnelle.
Transvaser la purée dans une poche à douille munie d'une douille cannelée de 13mm. Pocher les pommes duchesse sur une feuille de papier cuisson légèrement huilée.
Enfourner environ 20 minutes environ pour que le dessus des pommes duchesse dorent et sèchent.
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