1grandeboite de haricots rouges(au naturel 500g égouttés)
1beloignon rouge ou blanc
1goussed'ail(ou 1 cuil à café de purée d'ail recette du blog)
50 grà 60 gr de farine(de maîs, de blé ou fécule)
Epices : 1 cuil. à soupe de cumin en poudre et 1 cuil. à soupe d'origan séché(ou 2 cuil. à soupe d'épices bbq ou mexicaines)
2cuil. à soupede concentré de tomate
du sel et du poivre du moulin
On s'y met...
Préparation des croquettes :
Égoutter les haricots et récupérer le jus. Le conserver
Peler l'ail et l'oignon et les émincer finement ou les mixer
Mixer les haricots en purée ou écraser les à la fourchette.
Dans un grand saladier, mélanger la purée de haricots avec l'ail et l'oignon, ajouter les épices.
Saler et poivrez si nécessaire
Ajouter 4 ou 5 cuil. à soupe de farine ou de fécule jusqu'à l'obtention d'une pâte malléable.
Si besoin ajouter un peu du jus des haricots si c'est trop compact ou un peu de farine ou de fécule si la préparation est trop liquide. Vous devez pouvoir former des boules entre vos mains et qu'elles se tiennent...
Façonner les croquettes/ burgers
Cuisson à la poêle :
Chauffer l'huile dans une grande poêle et faire cuire les burgers à feu moyen pendant 3 ou 4 minutes de chaque côté. Les retourner avec précaution à l'aide d'une grande spatule.
Ils doivent être bien dorés et croustillants.
Cuisson au four :
Sur une plaque anti adhésive ou sur une plaque avec une feuille de papier cuisson, verser un filet d'huile
Déposer les croquettes. Ajouter à nouveau par dessus un filet d'huile.
Enfourner th.180°C - 200°c pour 10 minutes environ. A mi cuisson les retourner si nécessaire.
Un conseil, une astuce ?
Farine, fécule : j'aime bien mettre de la farine de maïs ou de la fécule de maïs, les deux fonctionnent, on peut mettre n'importe quelle farine même sans gluten.
Pour façonner les burgers : ils ne doivent pas être trop petits pour conserver du moelleux au centre. Mouiller les mains la préparation collera moins !
Eau des haricots : on la conserve, si jamais les croquettes sont trop sèches, on peut toujours ajouter un peu de cette eau pour les assouplir.
Oignon et ail : on peut aussi les faire revenir avant de les intégrer aux croquettes
Epices : choisissez celle que vous aimez, ici le plus souvent je mets un mélange d'épices barbecue ou des épices mexicaines...du cumin, de l'origan vont aussi convenir...
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