Croquettes de haricots rouges

20 mai 2009Damedekaro

Des burgers, des galettes, des croquettes !! on peut les appeler de la façon que l’on veut …Ce plat est une alternative qui change pour le dîner et qui permet de manger des légumes secs ! Les proteines végétales, sont parfaites pour se régaler et elles sont rassasiantes et pleines de bons nutriments.

Avec des haricots rouges en boite cette recette est assez rapide à faire. Vous pouvez aussi la faire avec des haricots rouges secs que vous aurez fait préalablement cuire, c’est bien sûr tout à fait possible.

On peut cuire ces croquettes à la poêle ou au four, personnellement je les fais toujours au four, je trouve cela plus pratique et moins gras. Ainsi vous faites cuire toutes les galettes en une seule fois.

Petits et grands se sont régalés avec cette recette.

Ces burgers peuvent aussi remplacer un steak dans un hamburger ils seront savoureux et cela change !

B O N U S : Je sers très souvent tout le temps les croquettes de cette manière, et en adaptant les crudités en fonction de la saison : 
Prévoir des galettes de maîs ou de blé (tortillas), des crudités (rondelles de concombre, tomate cerise ou rondelles de tomate, choux rouge émincé, fenouil émincée etc..), du fromage fraîchement râpé (cheddar, emmental ou autre fromage à pâte molle), et de la purée d'avocat si vous aimez (et que c'est la saison aussi)
Chacun garni sa galette avec une croquette et un peu de tout cela, on plis en 4 et on mange à la main ! C'est ludique et sympathique !

Croquettes de haricots rouges faciles cuisson au four ou à la poêle

Carole et ses casseroles

Ces croquettes, burgers ou galettes sont faciles à faire et plairont à toute la famille

Je l'imprime ! Je l'épingle !

Type de plat Dîner~sans viande~veggie

Portions 10 croquettes env.

Ce qu'il vous faut :

1 grande boite de haricots rouges (au naturel 500g égouttés)
1 bel oignon rouge ou blanc
1 gousse d'ail (ou 1 cuil à café de purée d'ail recette du blog)
50 gr à 60 gr de farine (de maîs, de blé ou fécule)
Epices : 1 cuil. à soupe de cumin en poudre et 1 cuil. à soupe d'origan séché (ou 2 cuil. à soupe d'épices bbq ou mexicaines)
2 cuil. à soupe de concentré de tomate
du sel et du poivre du moulin

On s'y met...

Préparation des croquettes :

Égoutter les haricots et récupérer le jus. Le conserver
Peler l'ail et l'oignon et les émincer finement ou les mixer
Mixer les haricots en purée ou écraser les à la fourchette.
Dans un grand saladier, mélanger la purée de haricots avec l'ail et l'oignon, ajouter les épices.
Saler et poivrez si nécessaire
Ajouter 4 ou 5 cuil. à soupe de farine ou de fécule jusqu'à l'obtention d'une pâte malléable.
Si besoin ajouter un peu du jus des haricots si c'est trop compact ou un peu de farine ou de fécule si la préparation est trop liquide. Vous devez pouvoir former des boules entre vos mains et qu'elles se tiennent...
Façonner les croquettes/ burgers

Cuisson à la poêle :

Chauffer l'huile dans une grande poêle et faire cuire les burgers à feu moyen pendant 3 ou 4 minutes de chaque côté. Les retourner avec précaution à l'aide d'une grande spatule.
Ils doivent être bien dorés et croustillants.

Cuisson au four :

Sur une plaque anti adhésive ou sur une plaque avec une feuille de papier cuisson, verser un filet d'huile
Déposer les croquettes. Ajouter à nouveau par dessus un filet d'huile.
Enfourner th.180°C - 200°c pour 10 minutes environ. A mi cuisson les retourner si nécessaire.

Un conseil, une astuce ?

Farine, fécule : j'aime bien mettre de la farine de maïs ou de la fécule de maïs, les deux fonctionnent, on peut mettre n'importe quelle farine même sans gluten.
Pour façonner les burgers : ils ne doivent pas être trop petits pour conserver du moelleux au centre. Mouiller les mains la préparation collera moins !
Eau des haricots : on la conserve, si jamais les croquettes sont trop sèches, on peut toujours ajouter un peu de cette eau pour les assouplir.
Oignon et ail : on peut aussi les faire revenir avant de les intégrer aux croquettes
Epices : choisissez celle que vous aimez, ici le plus souvent je mets un mélange d'épices barbecue ou des épices mexicaines...du cumin, de l'origan vont aussi convenir...