Croquettes de haricots rouges

20 mai 2009Damedekaro

Avec (ou sans) chorizo

Des burgers, des galettes, des croquettes !! on peut les appeler de la façon que l’on veut …Ce plat est une alternative qui change pour le dîner et qui permet de manger des légumes secs !

On peut les cuire à la poêle ou au four, personnellement je les fais toujours au four, je trouve cela plus pratique et moins gras.

Petits et grands se sont régalés avec cette recette.

Ces burgers peuvent aussi remplacer un steak dans un hamburger ils seront savoureux et cela change !

BURGERS DE HARICOTS ROUGES

Pour 9 ou 10 burgers

1 grosse boite de haricots rouges (au naturel 500g égouttés)
1 bel oignon rouge ou blanc
1 gousse d’ail
50 à 60 g de farine (de maîs, de blé ou fécule)

Epice s: 1 cuil. à soupe de cumin en poudre et 1 cuil. à soupe d’origan séché
ou 2 cuil. à soupe d’épices bbq ou mexicaines
2 cuil à soupe de concentré de tomate
du sel et du poivre du moulin

Facultatif :
80g de chorizo doux ou fort au choix
65g de nachos (chips de mais) nature ou au piment
de l’harissa, du piment d’espelette…

Égoutter les haricots et récupérer le jus.
Peler l’ail et l’oignon et les émincer finement ou les mixer
Si vous mettez du chorizo, ôter la peau du chorizo et découper le en dés
Mixer les haricots en purée ou écraser les à la fourchette.
Dans un grand saladier, mélanger la purée de haricots avec l’ail et l’oignon, ajouter les épices.
Saler et poivrez si nécessaire
Si vous en metez, émiettez les nachos et les ajouter, ajouter aussi les dés de chorizo
Ajouter 4 ou 5 cuil à soupe de farine ou de fécule jusqu’à l’obtention d’une pâte malléable.
Façonner les burgers

Cuisson à la poële :

Chauffer l’huile dans une grande poêle et faire cuire les burgers à feu moyen pendant 3 ou 4 minutes de chaque côté.
Ils doivent être bien dorés et croustillants.

Cuisson au four :

Sur une plaque anti adhésive, mettre un papier cuisson et verser un filet d’huile
Déposer les croquettes
Enfourner th.180°C – 200°c pour 10 minutes environ. A mi cuisson les retourner

Mes trucs et astuces :

farine, fécule : j’aime bien mettre de la farine de maîs ou de la fécule de maîs, les deux fonctionnent, on peut mettre n’importe quelle farine ou la remplacer par de la chapelure qui devrait aussi fonctionner.
Pour façonner les burgers : ils ne doivent pas être trop petits pour conserver du moelleux au centre. Mouiller les mains la préparation collera moins !
Eau des haricots : on la conserve, si jamais les croquettes sont trop sèches, on peut toujours ajouter un peu de cette eau pour les assouplir.
Oignon et ail : on peut aussi les faire revenir avant de les intégrer aux croquettes
Nachos : ils ne sont pas obligatoires cela apport du croustillant en plus…
Epices : choisissez celle que vous aimez, ici le plus souvent je mets un mélange d’épices barbecue ou des épices mexicaines…du cumin, de l’origan vont aussi convenir…

B O N U S

Je sers ~~très souvent~~ tout le temps les croquettes de cette manière, quand c’est la saison pour ces crudités :
Prévoir des galettes de maîs ou de blé (tortillas), des rondelles de concombre, des tomates cerises, du cheddar fraîchement râpé, de la purée d’avocat..
Chacun garni sa galette avec une croquette et un peu de tout cela, on plis en 4 et on manque à la main !