Verser le lait entier dans une casserole, le porter à ébullition.
Surveillez le, pour qu’il ne déborde pas
Hors du feu, ajouter le vinaigre et mélange bien.
Couvrir et laisser reposer 10 minutes.
Préparer une passoire avec votre étamine ou votre torchon en coton installé dedans.
Verser la préparation dedans, serrez le tissu pour essorer au maximum le fromage.
Déposer un poids sur le dessus ou presser le à l’aide d’un bol ou d’une petite assiette surmontée d’un poids, il va reposer ainsi 30 minutes à 1 heure pour lui permettre de continuer à s’essorer, s’égoutter.
Au bout de laps de temps, quand le fromage ne goutte plus, le sortir de la passoire et l’emballer dans un fim étirable pour le stocker au réfrigérateur pour au moins 30 minutes avant de l’utiliser.
Pour le consommer : découpez le en cubes et faire le dorer à la poele dans un peu d’huile et de beurre ou encore mieux dans du ghee.
Si vous ne le consommer pas dans la foulée, vous pouvez le conserver une semaine au frais, dans le petit lait que vous avez récupéré à l’essorage du fromage, ou dans un peu d’eau froide. On peut aussi congeler le fromage, mais je n’ai jamais tenter, car je le fais lorsque j’en ai besoin, c’est tellement rapide !
Avec un litre de lait entier (surtout pas de 1/2 écrémé, vous n’obtiendrez pas assez de fromage) , on obtient 130 – 150g de paneer frais (la quantité varie en fonction de la qualité du lait). Si vous voulez un paneer plus prononcé en goût, vous pouvez utiliser du lait cru, qu’il faudra faire bien bouillir avant de continuer la recette, mais il vous faudra trouver un distributeur de lait cru, ou aller à la ferme.
Un conseil, une astuce ?
Ne jetez pas le petit lait/lactosérum :
Il a bien des usages et surtout pas celui d’être jeter dans l’évier….en fait pour faire simple il remplace allègrement le lait dans vos préparations, voici quelques exemples :
Il sers à conserver le fromage si vous ne l’utlisez pas ! Imerger le paneer dans le petit lait.
Remplace la présure : garder en un peu si vous faites des yaourts , du fromage
Brioches, pain au lait : il peut servir à faire des brioches, du pain au lait en remplacement du lait classique.
Risotto, riz pilaf : en remplacement du bouillon
Remplace le lait : dans les crèpes, les galettes, la béchamel
Scones, muffins, pancakes : il est parfait pour être utiliser pour les faire