Avec la lame d'un grand couteau transpercer de part en part en son centre.

Dénoyauter les mirabelles et ajouter une amande à la place du noyau.

Glisser les mirabelles dans le coeur du rôti et tasser bien.

A l'aide d'une ficelle,  attacher le rôti dans le sens de la longueur pour maintenir les mirabelles à l'intérieur et éviter qu'elles sortent durant la cuisson.

Saler le rôti sur toutes les faces.

Mettre un peu de beurre et d'huile dans une poêle et marquer la pièce de viande sur toutes les faces.

Quand le rôti est doré, le déposer dans une cocotte (en fonte par ex) et ajouter l'oignon coupé en 8 ainsi que 20cl d'eau et le bouillon cube.

Fermer la cocotte et mettre en 180°C (four préchauffé) pour 60 minutes env.

Ouvrir la cocotte et ajouter le reste des mirabelles.

Laisser encore quelques minutes pour que les mirabelles soient chaudes et fondantes.

Sortir le rôti de la cocotte et ôter la ficelle, découper de belles tranches et le servir avec les mirabelles et l'oignon.

Une purée, du riz, des pâtes fraîches ou des légumes verts l'accompagneront.