Soupe aux légumes du soleil & galettes de pois chiches
Une soupe ensoleillée pour se régaler, elle est complète avec ses galettes
Ce qu'il vous faut :
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 1 poivron jaune
- 1 gousse d'ail
- 1 boite de tomates concassées au jus (400 g)
- huile d'olive
- sel et poivre
- 850 ml d'eau (2 fois la boite de tomates vide ;0)
- un peu de thym sec
Pour 6 galettes de pois chiches :
- 1 boite de pois chiches
- 1 oeuf
- sel (poivre)
- une poignée de fromage râpé (25 g de gruyère ou comté)
- quelques brins de persil frais
On s'y met...
- Découper les légumes en dès et les faire revenir dans l'huile d'olive que vous aurez fait chauffé avec la gousse d'ail épluchée et écrasée. Saler poivrer et ajouter le thym.
- Mélanger régulièrement et laisser les légumes revenir quelques minutes.
- Ajouter la boîte de tomates concassées au jus et 850 ml d'eau (2 x la boite de tomates vide), mélanger
- Laisser cuire 20 min environ sur feu moyen-doux.
- Mixer la soupe .La réserver au chaud
- Préparer les galettes : égoutter les pois chiches, les rincer et les mixer pour les réduire en purée grossière, ajouter l'œuf, le fromage râpé, saler et poivrer, le persil frais ciselé.
- Faire cuire les galettes à la poêle avec un filet d'huile d'olive. Les retourner avec précaution après quelques minutes de cuisson.
- Les servir avec la soupe.