Laver et dénoyauter les cerises

Les mettre dans une casserole avec le sucre (40g) et les faire compoter. Elles doivent s'écraser et devenir tendres. Laisser mijoter un moment pour obtenir une compotée sans trop d'humidité.

Réserver.

Préparer la pâte : dans un saladier muni d'un couvercle, mettre la farine, la cassonade (50g) le beurre fondu et l'eau et fermer et secouer horizontalement puis verticalement. Regrouper la pâte à l'aide de votre main et former une boule.

Prélever 200g de pâte et ajouter la pâte d'amande préalablement coupée en petits dés.

Etaler l'autre partie de la pâte sur une feuille de papier cuisson puis foncer le moule

et piquer à l'aide d'une fourchette

Répartir la compotée de cerises régulièrement dans le fond.

Etaler la pâte à tarte à la pâte d'amande de la dimension adéquate au dessus de la tourte et la déposer sur le dessus.

Souder les bords.

A l'aide d'un couteau percer le dessus de la tourte à plusieurs endroits.

Avec les restes de pâte faite des décorations.

Avec un peu de lait ou du jaune d'oeuf doré le dessus de la tourte et les décorations.

Enfourner clayette du bas th175°C four préchauffé pour 15 minutes

Au bout de 15 minutes, monter la grille sur la clayette du milieu et poursuivre la cuisson pour 15 min au moins

Sortir la tourte du four 5 min avant la fin et ajouter à l'aide d'un pinceau  une cuillère à soupe de sirop d'érable

Enfourner à nouveau pour terminer la cuisson.

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille avant dégustation