Velouté de panais Chutney de poires au curcuma Crackers aux noisettes
Une soupe douce avec le panais et qui est relevée grâce au chutney de poires et aux crackers
Ce qu'il vous faut :
- 4 panais (soit 500g)
- 1 belle pomme de terre
- un peu de beurre
- de l'eau
- un peu de crème fraîche (facultatif)
Chutney de poires au curcuma
- 2 poires (comice)
- 1 petit oignon
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuil. à soupe de sirop d'agave
- 1 cuil. à café rase de curcuma en poudre
- 1 filet d'huile d'olive
Crackers sans gluten
- 40 gr de noisettes préalablement réduites en poudre (mixées)
- 30 gr de fécule de maïs
- 1 cuil à café d'huile d'olive
- 3 cuil. à soupe d'eau tiède env.
On s'y met...
Préparer les crackers :
- Mélanger tous les ingrédients sauf l'eau. Ajouter l'eau progressivement pour former une pâte. Laisser quelques minutes reposer.
- Étaler cette pâte sur une feuille de papier cuisson que vous poserez sur la plaque du four.
- Essayer de former une couche uniforme à l'aide d'une cuillère si la pâte est un peu collante.
- Ajouter un filet d'huile d'olive
- Enfourner th 180°C pour 20-25 minutes. A mi cuisson on peut retourner la pâte à crackers pour une cuisson plus homogène.
- Sortir du four et laisser refroidir.
Préparer le chutney de poires au curcuma :
- Éplucher les poires et ôter les trognons. Éplucher l'oignon.
- Émincer l'oignon et couper les poires en morceaux.
- Dans une poêle, mettre un filet d'huile d'olive et ajouter les oignons émincés pour les faire suer.
- Quand ils deviennent translucides ajouter les morceaux de poire et poursuivre la cuisson feu moyen.
- Ajouter ensuite, le vinaigre, le sirop d'agave et le curcuma.
- Prolonger la cuisson pendant quelques minutes à feu moyen doux pour que la préparation soit homogène et que les saveurs se mêlent.
- Réserver dans un bocal en verre
- A stocker au réfrigérateur si il en reste.
Préparer le velouté de panais :
- Eplucher les panais et la pomme de terre.
- Détailler les panais en rondelles et la pomme de terre en cubes.
- Mettre un peu de beurre dans la sauteuse et faire revenir.
- Au bout de quelques minutes ajouter de l'eau à hauteur.
- Mettre en cuisson jusqu'à ce que les morceaux soient tendres. Vérifier en plantant la lame du couteau.
- Mixer la préparation et ajouter un peu de crème pour obteir la consistance souhaitée.
- Réserver.
Service :
- Verser dans chaque assiette du velouté
- Ajouter du chutney de poires au curcuma
- Et émietter les crackers
- Dégustez