Type de plat amuse bouche~entrée~entrée chaude~entrée festive
Portions 10en apéritif 4 ou 5 en entrée
Ce qu'il vous faut :
Pour 10 petites verrines ou 5 plus grandes :
200grdes cèpes surgelés
1échalote
2noisettes de beurre
10clde crème fraîche(ou crème végétale)
sel et poivre
Pour accompagner :
une poignée de marrons sous vide(ou en bocal)
ouquelques dès de foie gras mi cuit (ou en conserve
ouquelques lamelles de bacon doré
On s'y met...
Eplucher et ciseller l'échalote. La faire revenir dans un peu de beurre
Ajouter les cèpes encore gelés sur feu vif et remuer
Saler et poivrer
Quand les cèpes ont éliminés leur eau de congélation/végétation, ajouter la crème fraiche
et laisser mijoter quelques minutes sur feu doux
Mixer.
Rectifier l'assaisonnement.
Réserver et faire réchauffer au moment du service
Dans une poêle, mettre une noisette de beurre et couper les marrons en morceaux, les faire revenir doucement dans le beurre pour les réchauffer. Les remuer régulièrement.
Répartir le velouté de cèpes dans les contenants et ajouter quelques morceaux de marrons
Servir sans attendre
Vous pouvez préparer votre velouté la veille et le réchauffer le jour J en même temps que vous ferez chauffer les marrons.
Vous pouvez ajouter un peu d'ail dans le velouté si cela vous plait.
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