velouté cèpes marrons

Velouté de cèpes & marrons

1 mars 2011Damedekaro

Idée de verrine apéritive festive

Le velouté de cèpes se réalise avec des cèpes surgelés, il n’en est pas moins savoureux. Les marrons sont sous vide, congelés ou en bocal ! C’est donc une verrine du placard mais cela ne lui retire en rien des parfums agréables !

L’odeur des sous bois sentait tellement bon à travers le sachet de ces cèpes surgelés que je me suis laissé tenter pour en faire un amuse bouche ! Un beau produit surgelé est parfois bien meilleur qu’un produit frais de basse qualité !

Ce velouté est tout à fait festif…des dés de foie gras (en conserve, ou mi cuit) se joindront à la fête avec délice !!

Cette recette est réalisable pour l’apéritif ou pour une entrée !!

 

VVelouté de cèpes & marrons (scrap)

 

 

Velouté de cèpes & marrons

Pour 10 petites verrines ou 5 plus grandes

200g des cèpes surgelés 
1 échalote
2 noisettes de beurre
10 cl de crème fraîche 
sel et poivre
une poignée de marrons sous vide,ou en bocal  

 

  • Eplucher et ciseller l’échalote. La faire revenir dans un peu de beurre
  • Ajouter les cèpes encore gelés sur feu vif et remuer
  • Saler et poivrer
  • Quand les cèpes ont éliminés leur eau de congélation/végétation, ajouter la crème fraiche 
  • et laisser mijoter quelques minutes sur feu doux
  • Mixer. 
  • Rectifier l’assaisonnement.
  • Réserver et faire réchauffer au moment du service
  • Dans une poêle, mettre une noisette de beurre et couper les marrons en morceaux, les faire revenir doucement dans le beurre pour les réchauffer. Les remuer régulièrement.
  • Répartir le velouté de cèpes dans les contenants et ajouter quelques morceaux de marrons 
  • Servir sans attendre 
  • Vous pouvez préparer votre velouté la veille et le réchauffer le jour J en même temps que vous ferez chauffer les marrons.
  • Vous pouvez ajouter un peu d’ail dans le velouté si cela vous plait.
 

Mes trucs et astuces :

  • Plus festif : ajouter des dés de foie gras au dernier moment dans chaque verrine. Du foie gras en conserve.
  • Cèpes surgelés : on en trouve assez facilement, la marque MAGDA champignons est très bien par ex.
  • Marrons – Chataignes : je les achète en bocal 

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