Type de plat akouski~amuse bouche~brunch~buffet~plateau tv
Portions 8parts
Ce qu'il vous faut :
150grde chèvre frais
100grde crème entière liquide
1feuille de gélatine
1botte de radis bien frais
Pour le crumble salé :
25grde farine de lupin(ou pois chiche ou de maïs)
25grde farine de blé classique
50grde beurre salé froid
30grde parmesan fraîchement râpé
On s'y met...
Mettre la feuille de gélatine a ramollir dans un peu d'eau froide.
Mettre le chèvre frais et la crème dans une casserole et faire fondre le chèvre à feu doux pour qu'il se mélange avec la crème.
Mélanger régulièrement.
Essorer la feuille de gélatine entre vos doigts et l'ajouter au mélange chaud chèvre et crème. Bien mélanger pour qu'elle se dissolve bien.
Verser la pana cotta dans les verrines, la répartir de façon équilibrée dans 6 ou 8 verrines.
La mettre au réfrigérateur pour quelques heures minimum.
Préparer le crumble en mélangeant les ingrédients du bout des doigts et le verser sur une feuille de papier cuisson.
Enfourner th180°C (four préalablement préchauffé) pour 10 minutes env.
Sortir du four et laisser refroidir.
Laver et équeuter les radis, les sécher ! Les couper en rondelles et couper chaque rondelle en 4.
Déposer des radis en lamelles sur chaque panna cotta et ajouter un peu de crumble
Servir et déguster !
Un conseil, une astuce ?
Chèvre frais : on peut ajuster le goût du chèvre en en mettant plus ou moins ou en remplaçant une partie du chèvre frais par de la buche ou du chèvre fort en goût. On mixera la préparation a l'aide d'un mixeur plongeant si nécessaire.
Radis : ils doivent être bien frais et croquants ! il faudra les préparer au dernier moment.
Panna cotta: elle peut se préparer à l'avance même la veille.
Crumble: la farine de pois chiche peut être remplacée par de la farine de maîs par exemple ou de la farine de lupin !! on peut aussi mettre simplement de la farine de blé ....mais le crumble sera moins parfumé ! la farine de lupin ou de pois chiche se trouvent au rayon bio. On peut aussi opter pour une recette de crumble salé à la poële (recettes de base) ou faire un crumble avec un mix de farine sans gluten.
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