panna cotta chèvre radis crumble

Panna cotta de chèvre radis & son crumble

11 juillet 2017Damedekaro

En entrée ou pour un apéritif cette pana cotta de chèvre est parfaite ! Le croquant et la fraîcheur des radis se marient à merveilles avec la douceur du chèvre et le croustillant du crumble apporte un bonus intéressant.

La saveur du chèvre est assez douce puisique l’on utilise du chèvre frais. Si vous voulez renforcer la saveur, vous pouvez remplacer une partie par du chèvre plus fort en goût et mixer la préparation pour l’homogéniser.

Ici il est fait avec de la farine de lupin on peut aussi le faire avec de la farine de maîs, par exemple ou le réaliser avec un mélange de farine sans gluten si besoin.

Organisation : Les panna cotta peuvent se préparer à l'avance il suffira juste au dernier moment d'ajouter les radis et le crumble !

Panna cotta de chèvre radis crumble à la farine de lupin

Carole et ses casseroles
Une bouchée fraiche et croquante grâce au chèvre et aux radis
Type de plat akouski~amuse bouche~brunch~buffet~plateau tv
Portions 8 parts
Ce qu'il vous faut :
  • 150 gr de chèvre frais
  • 100 gr de crème entière liquide
  • 1 feuille de gélatine
  • 1 botte de radis bien frais
Pour le crumble salé :
  • 25 gr de farine de lupin (ou pois chiche ou de maïs)
  • 25 gr de farine de blé classique
  • 50 gr de beurre salé froid
  • 30 gr de parmesan fraîchement râpé
On s'y mets...
 
  • Mettre la feuille de gélatine a ramollir dans un peu d'eau froide.
  • Mettre le chèvre frais et la crème dans une casserole et faire fondre le chèvre à feu doux pour qu'il se mélange avec la crème.
  • Mélanger régulièrement.
  • Essorer la feuille de gélatine entre vos doigts et l'ajouter au mélange chaud chèvre et crème. Bien mélanger pour qu'elle se dissolve bien.
  • Verser la pana cotta dans les verrines, la répartir de façon équilibrée dans 6 ou 8 verrines.
  • La mettre au réfrigérateur pour quelques heures minimum.
  • Préparer le crumble en mélangeant les ingrédients du bout des doigts et le verser sur une feuille de papier cuisson.
  • Enfourner th180°C (four préalablement préchauffé) pour 10 minutes env.
  • Sortir du four et laisser refroidir.
  • Laver et équeuter les radis, les sécher ! Les couper en rondelles et couper chaque rondelle en 4.
  • Déposer des radis en lamelles sur chaque panna cotta et ajouter un peu de crumble
  • Servir  et déguster !
Un conseil, une astuce ?
  • Chèvre frais : on peut ajuster le goût du chèvre en en mettant plus ou moins ou en remplaçant une partie du chèvre frais par de la buche ou du chèvre fort en goût. On mixera la préparation a l'aide d'un mixeur plongeant si nécessaire.
  • Radis : ils doivent être bien frais et croquants ! il faudra les préparer au dernier moment.
  • Panna cotta : elle peut se préparer à l'avance même la veille.
  • Crumble : la farine de pois chiche peut être remplacée par de la farine de maîs par exemple ou de la farine de lupin !! on peut aussi mettre simplement de la farine de blé ....mais le crumble sera moins parfumé ! la farine de lupin ou de pois chiche se trouvent au rayon bio. On peut aussi opter pour une recette de crumble salé à la poële (recettes de base) ou faire un crumble avec un mix de farine sans gluten.

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PANNA COTTA DE CHEVRE RADIS CRUMBLE A LA FARINE DE LUPIN

pour 6 ou 8 verrines 

150g de chèvre frais
100g de crème entière liquide
1 feuille de gélatine

1 botte de radis bien frais

Pour le crumble à la farine de lupin
25g de farine de lupin (ou pois chiche)
25g de farine de blé classique 
50g de beurre salé froid
30g de parmesan fraîchement râpé

  • Mettre la feuille de gélatine a ramollir dans un peu d’eau froide.
  • Mettre le chèvre frais et la crème dans une casserole et faire fondre le chèvre à feu doux pour qu’il se mélange avec la crème.
  • Mélanger régulièrement.
  • Essorer la feuille de gélatine entre vos doigts et l’ajouter au mélange chaud chèvre et crème. Bien mélanger pour qu’elle se dissolve bien.
  • Verser la pana cotta dans les verrines, la répartir de façon équilibrée dans 6 ou 8 verrines.
  • La mettre au réfrigérateur pour quelques heures minimum.
  • Préparer le crumble en mélangeant les ingrédients du bout des doigts et le verser sur une feuille de papier cuisson.
  • Enfourner th180°C (four préalablement préchauffé) pour 10 minutes env.
  • Sortir du four et laisser refroidir.
  • Laver et équeuter les radis, les sécher ! Les couper en rondelles et couper chaque rondelle en 4.
  • Déposer des radis en lamelles sur chaque panna cotta et ajouter un peu de crumble
  • Servir  et déguster !
 

Mes trucs et astuces 

  • Chèvre frais : on peut ajuster le goût du chèvre en en mettant plus ou moins ou en remplaçant une partie du chèvre frais par de la buche ou du chèvre fort en goût. On mixera la préparation a l’aide d’un mixeur plongeant si nécessaire.
  • Radis : ils doivent être bien frais et croquants ! il faudra les préparer au dernier moment.
  • Panna cotta : elle peut se préparer à l’avance même la veille.
  • Crumble : la farine de pois chiche peut être remplacée par de la farine de maîs par exemple ou de la farine de lupin !! on peut aussi mettre simplement de la farine de blé ….mais le crumble sera moins parfumé ! la farine de lupin ou de pois chiche se trouvent au rayon bio. On peut aussi opter pour une recette de crumble salé à la poële (recettes de base)

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