panna cotta chèvre radis crumble

Panna cotta de chèvre radis & son crumble

11 juillet 2017Damedekaro

En entrée ou pour un apéritif ces verrines sont parfaites ! Le croquant et la fraîcheur des radis se marient à merveilles avec la douceur du chèvre et le croustillant du crumble apporte un bonus intéressant. Ici il est fait avec de la farine de lupin on peut aussi le faire avec de la farine de maîs, par exemple. 

Les panna cotta peuvent se préarer à l’avance il suffira juste de les dresser au dernier moment.

panna cotta chèvre radis crumble

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PANNA COTTA DE CHEVRE RADIS CRUMBLE A LA FARINE DE LUPIN

pour 6 ou 8 verrines 

150g de chèvre frais
100g de crème entière liquide
1 feuille de gélatine

1 botte de radis bien frais

Pour le crumble à la farine de lupin
25g de farine de lupin (ou pois chiche)
25g de farine de blé classique 
50g de beurre salé froid
30g de parmesan fraîchement râpé

  • Mettre la feuille de gélatine a ramollir dans un peu d’eau froide.
  • Mettre le chèvre frais et la crème dans une casserole et faire fondre le chèvre à feu doux pour qu’il se mélange avec la crème.
  • Mélanger régulièrement.
  • Essorer la feuille de gélatine entre vos doigts et l’ajouter au mélange chaud chèvre et crème. Bien mélanger pour qu’elle se dissolve bien.
  • Verser la pana cotta dans les verrines, la répartir de façon équilibrée dans 6 ou 8 verrines.
  • La mettre au réfrigérateur pour quelques heures minimum.
  • Préparer le crumble en mélangeant les ingrédients du bout des doigts et le verser sur une feuille de papier cuisson.
  • Enfourner th180°C (four préalablement préchauffé) pour 10 minutes env.
  • Sortir du four et laisser refroidir.
  • Laver et équeuter les radis, les sécher ! Les couper en rondelles et couper chaque rondelle en 4.
  • Déposer des radis en lamelles sur chaque panna cotta et ajouter un peu de crumble
  • Servir  et déguster !
 

Mes trucs et astuces 

  • Chèvre frais : on peut ajuster le goût du chèvre en en mettant plus ou moins ou en remplaçant une partie du chèvre frais par de la buche ou du chèvre fort en goût. On mixera la préparation a l’aide d’un mixeur plongeant si nécessaire.
  • Radis : ils doivent être bien frais et croquants ! il faudra les préparer au dernier moment.
  • Panna cotta : elle peut se préparer à l’avance même la veille.
  • Crumble : la farine de pois chiche peut être remplacée par de la farine de maîs par exemple ou de la farine de lupin !! on peut aussi mettre simplement de la farine de blé ….mais le crumble sera moins parfumé ! la farine de lupin ou de pois chiche se trouvent au rayon bio. On peut aussi opter pour une recette de crumble salé à la poële (recettes de base)

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