Dans un saladier, mettre la farine, ajouter le bicarbonate, le sel et les épices
Ajouter le sucre. Bien mélanger
Verser le beurre fondu en mélangeant doucement
Ajouter un peu d'eau pour que la pâte soit lisse et qu'elle forme une boule un peu collante.
Couvrir d'un film étirable et laisser reposer 12h.
Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 min environ. Découper au couteau ou à l'emporte pièce vos biscuits.
Les mettre sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant de quelques centimètres.
Faire cuire à 160°C th 5-6 pendant 15 à 20 min.
Mettre les spéculoos sur une grille pour qu'ils refroidissent...
Un conseil, une astuce ?
Vergeoise : c'est un sucre issu de la betterave très utilisé dans le Nord de la France et en Belgique ! Il existe de la vergeoise blonde (1 seul cuisson du sucre) et de la vergeoise brune (2 cuissons du sucre). La brune a une saveur plus prononcée ! Les 2 conviennent pour faire cette recette. La cassonade peut aussi aller comme le sucre complet !
Repos de la pâte : ce repos est important car il permet aux saveurs des épices de se diffuser dans la pâte.
Spéculoos câlins : il suffit de poser une amande et de replier les bras de chaque petit bonhomme. Si les bras ont du mal à tenir, vous pouvez les humidifier avec un peu d'eau pour mieux les coller.
Stockage et conservation: dans une boite hermétique en fer à l'abri de l'humidité ! attendre qu'ils soient bien froids pour les stocker !
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