Type de plat brunch~Goûter~peti dejeuner~viennoiserie
Portions 16brioches indiv.
Ce qu'il vous faut :
Pour la pâte :
400grde farine T55(ou gruau)
50grde sucre complet
20grde levure fraîche(en cube)
250mlde lait (entier si possible ou 1/2 écrémé)
1œufmoyen entier
50grde beurre doux (ou salé)
Pour la garniture :
150grde beurre mou demi sel (ou doux + pincée de sel)
20grde cannelle de Ceylan
50grd'amandes brutes non mondées mixées
120grde sucre complet
Dorure1 oeuf ou du lait
On s'y met...
Dans le bol du robot, mettre le sel dans le fond, la farine, le sucre et ajouter la farine émiettée.
Mélanger à l'aide du crochet à pétrir.
Ajouter l'oeuf dans le bol.
Verser le lait, que vous aurez au préalable fait tiédir, en plusieurs fois dans le bot en mettant le batteur en route à vitesse basse. Et laisser mélanger jusqu'à ce que la pâte s'amalgame.
Ajouter le beurre mou et continuer à battre. La pâte doit devenir lisse et souple. Elle reste un peu collante.
Huiler un récipient et mettre la pâte à reposer dedans. La couvrir.
Pousse rapide : laisser la pâte dans un endroit chaud pendant 1h30 environ pour que la pâte double de volume.
Pousse lente : laisser la pâte commencer à gonfler pendant environ 30 minutes et ensuite placer là dans le frigo pour une nuit.
Préparer la garniture :
Mélanger ensemble tous les ingrédients : le beurre mou avec la poudre d'amandes et la cannelle.
Façonnage :
Pousse rapide ou pousse lente : Sortir la pâte du moule et la dégazer sur un plan de travail légèrement fariné.
Découper 16 parts identiques.(peser la pâte et diviser en 16 parts égales.)
Forcer 16 boules et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé.
Etaler une première boule et ajouter de la garniture au milieu.
Fermer bien en rabattant les bords.
Poser les pains en les espaçant d'au moins un centimètre. Les laisser pendant 30 minutes environ, le temps qu'ils commencent à gonfler de nouveau.
Faire préchauffer le four th.200°C. Si vous avez un four vapeur vous pouvez utiliser la cuisson avec vapeur moyenne.
Badigeonner chaque petit pain de lait ou d'œuf battu.
Enfourner les brioches individuelles et baisser le four à 170°C
Cuire pour 25 minutes environ.
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