Brioches fourrées à la cannelle, au sucre complet et aux amandes

17 février 2023Damedekaro

Ma fille est une grande fan de cinnamon rolls comme Valérie d’ailleurs, et j’apprécie beaucoup la cannelle aussi. Alors j’avais envie de réaliser une recette de brioches individuelles qui soient moelleuses, et garnies de façon gourmande avec des amandes, du beurre, une belle quantité de cannelle et du sucre complet.
Le sucre complet apporte des saveurs chaudes qui se marient parfaitement avec cette épice, les amandes brutes et mixées grossièrement apportent de la texture.

Je suis partie de la recette de Petits pains chinois à la noix coco et je l’ai adaptée et modifiée pour obtenir cette recette.

Quelques conseils pour les réussir ces petites brioches fourrées :

J’opte pour de la levure de boulangerie fraîche, c’est la solution la plus facile et la plus efficace !
Pour les ingrédients : une farine de gruau, une farine T45 ou T55, de la cannelle de Ceylan, du sucre complet (ici équitable)
Incorporation du beurre : il doit être en morceaux et à température ambiante. Il faut le mettre en plusieurs fois pour qu’il est le temps de s’incorporer dans la pâte. Et attendre à chaque fois qu’il soit bien incorporé avant d’en mettre de nouveau.
La quantité de lait : elle peut varier un peu car chaque farine absorbe à sa manière et du coup il vaut mieux ajouter le lait en plusieurs fois et s’arrêter lorsque la pâte se forme et est uniforme, la pâte doit avoir une texture élastique.
Pour la garniture : je mixe ensemble le beurre froid avec les amandes entières et la cannelle ainsi que le sucre complet pour obtenir une pâte qui me servira de garniture. Cette garniture arrive parfois à s’échapper un peu des petites brioches, mais elle reste tout de même bien au cœur de celles ci.
Cuisson : Mettre au moment du préchauffage une lèche frite dans le four de façon à ce qu’elle soit bien chaude au moment où vous enfournez les brioches. Ensuite, le four est mis plus bas, pour éviter que la garniture ne s’échappe de trop ! J’utilise la cuisson à la vapeur mais vous pouvez aussi les cuire sans. Je me suis servie de la notice de mon four pour choisir le mode de cuisson et j’avais plusieurs possibilités.

Organisation en 2 jours - La pousse lente une nuit : 
Je prépare ces brioches avec une pousse lente au réfrigérateur, je trouve que c'est comme cela qu'on obtient de très bon résultat. Il suffit de préparer la pâte le soir ou en fin d'après midi. La première pousse, je l'a fais en étuve dans un saladier bien plus grand que la pâte (j'ai un four à micro ondes qui fait étuve et cette fonctionne me sers beaucoup) et ensuite je pose un film étirable ou je mets un couvercle sur le saladier et je le mets au réfrigérateur pour la nuit. 
Le lendemain, il suffira de dégazer la pâte et de la travailler pour former les petites brioches. Soit vous voulez/ pouvez les cuire directement après le façonnage en les laissant un peu gonfler avant d'enfourner. Soit vous les stockez à nouveau au réfrigérateur jusqu'à ce que vous passiez en cuisson dans l'après midi.

Brioches individuelles moelleuses fourrées à la cannelle, au sucre complet et aux amandes

Carole et ses casseroles

La cannelle alliée aux amandes donnent une garniture gourmande à ces petites brioches

Je l'imprime ! Je l'épingle !

Type de plat brunch~Goûter~peti dejeuner~viennoiserie

Portions 16 brioches indiv.

Ce qu'il vous faut :

Pour la pâte :

400 gr de farine T55 (ou gruau)
50 gr de sucre complet
20 gr de levure fraîche (en cube)
250 ml de lait (entier si possible ou 1/2 écrémé)
1 œuf moyen entier
50 gr de beurre doux (ou salé)

Pour la garniture :

150 gr de beurre mou demi sel (ou doux + pincée de sel)
20 gr de cannelle de Ceylan
50 gr d'amandes brutes non mondées mixées
120 gr de sucre complet
Dorure 1 oeuf ou du lait

On s'y met...

Dans le bol du robot, mettre le sel dans le fond, la farine, le sucre et ajouter la farine émiettée.
Mélanger à l'aide du crochet à pétrir.
Ajouter l'oeuf dans le bol.
Verser le lait, que vous aurez au préalable fait tiédir, en plusieurs fois dans le bot en mettant le batteur en route à vitesse basse. Et laisser mélanger jusqu'à ce que la pâte s'amalgame.
Ajouter le beurre mou et continuer à battre. La pâte doit devenir lisse et souple. Elle reste un peu collante.
Huiler un récipient et mettre la pâte à reposer dedans. La couvrir.
Pousse rapide : laisser la pâte dans un endroit chaud pendant 1h30 environ pour que la pâte double de volume.
Pousse lente : laisser la pâte commencer à gonfler pendant environ 30 minutes et ensuite placer là dans le frigo pour une nuit.

Préparer la garniture :

Mélanger ensemble tous les ingrédients : le beurre mou avec la poudre d'amandes et la cannelle.

Façonnage :

Pousse rapide ou pousse lente : Sortir la pâte du moule et la dégazer sur un plan de travail légèrement fariné.
Découper 16 parts identiques.(peser la pâte et diviser en 16 parts égales.)
Forcer 16 boules et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé.
Etaler une première boule et ajouter de la garniture au milieu.
Fermer bien en rabattant les bords.
Poser les pains en les espaçant d'au moins un centimètre. Les laisser pendant 30 minutes environ, le temps qu'ils commencent à gonfler de nouveau.
Faire préchauffer le four th.200°C. Si vous avez un four vapeur vous pouvez utiliser la cuisson avec vapeur moyenne.
Badigeonner chaque petit pain de lait ou d'œuf battu.
Enfourner les brioches individuelles et baisser le four à 170°C
Cuire pour 25 minutes environ.