Nettoyer et préparer les épinards si nécessaire et les faire cuire dans une sauteuse avec un filet d'huile ou un peu de beurre. Saler et poivrer. Les remuer régulièrement. Les mettre à égoutter après cuisson.
Faire cuire le boulgour d'épeautre comme indiqué sur le paquet et l'égoutter.
Eplucher l'échalote et la couper finement, la faire revenir dans un peu de beurre et d'huile.
Oter la peu de la truite, vérifiter qu'il n'y a pas d'arrêtes et la couper en dés, l'ajouter dans la poêle avec l'échalote et la faire cuire quelques minutes.
On peut alors l'émietter.
Ajouter le parmesan fraichement râpé, le zeste de citron et la crème fraîche épaissse.
Réserver.
Mettre le boulgour dans le fond du plat à gratin ou à cake.
Ajouter par dessus la truite cuisinée.
Répartir par dessus les épinards
Préparer la couche croustillante : en mélangeant la chapelure avec les amandes mixées grossièreemnt, le parmesan fraîchement râpé, les flocons d'avoine, l'huile et l'eau.
Déposer cette couche sur le dessus du palat.
Enfourner th180°C four préchauffé pour 15 minutes
puis baisser le feu à 160°C et poursuivre pour 15 minutes.
Vérifier que le plat est chaud à coeur en plantant une lame de couteau et en touchant celle ci.
Bon appétit.
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