Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu vif jusqu'à ce qu'il colore et sente la noisette. Retirer la casserole du feu et filtrer le beurre à l'aide d'une passette (d'un chinois). Laisser tiédir le beurre.
Préchauffer le four th.180°c
Dans un saladier mettre, la poudre de noisettes et la poudre d'amande, le sucre glace et la farine.
Égrainer la gousse de vanille et ajouter les graines à cette préparation.
Ajouter les blancs d'oeufs et la pulpe d'abricots et mélanger à l'aide d'une spatule. Remuer délicatement jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.
Incorporer le beurre noisette et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit incorporé.
Remplir les empreintes.
Ajouter une ou 2 framboises par moule.
Faire cuire 10 - 13 min. Adapter la cuisson en fonction de la taille de vos moules. les financiers doivent être dorés sur le dessus.
Laisser les financiers refroidir sur une grille. Attendre qu'ils soient froids pour les démouler, ils seront moins fragiles.
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.
Nettoyer les empreintes et les sécher. Ajouter une cuillère à café de chocolat dans les empreintes et mettre chaque financier en place en appuyant. Laisser bien refroidir. Démouler !
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