Mettre les châtaignes dans une casserole et verser le jus de la conserve si il y en a.
Compléter l'eau à hauteur. Faire cuire quelques minutes.
Mixer la soupe à l'aide d'une girafe pour obtenir un beau velouté. Ajouter un peu d'eau pour obtenir la consistance souhaité si nécessaire.
Goûter et ajuster l'assaisonnement en salant et en poivrant.
Préparer l'émulsion de bacon :
Faire revenir le bacon dans une casserole avec un peu d'huile et une noisette de beurre pour qu'il dore.
Ajouter la crème fraîche et laisser mijoter à feu moyen vif pendant quelques minutes.
Couvrir pour que les saveurs infusent.
Mixer pour obtenir une crème de lard bien homogène.
La remettre sur le feu et la faire réduire.
Préparer la garniture gourmande (croutons lard croustillant) :
Découper le pain en petits cubes.
Faire revenir le bacon et les cubes de pain pour que tout soit doré et croustillant. Les rémuer régulièrement. Ajouter un peu d'huile et de beurre si nécessaire.
Dressage :
Réchauffer la crème de bacon et le velouté.
Verser dans chaque assiette le velouté bien chaud.
Ajouter de la crème de bacon
Ajouter ensuite les croutons et le bacon croustillant
Servir et déguster
Vous aimez le blog, vous aimez cette recette, vous l'avez même testé ? N'hésitez pas à partager !