Velouté gourmand de châtaignes, crème de bacon, croûtons et bacon croustillant

La douceur des châtaignes est vraiment agréable à retrouver dans un velouté,  Et l’émulsion de bacon apporter de la gourmandise à cette recette festive. Cependant elle reste assez simple à réaliser et tout de même la gourmandise sera au rendez vous. De plus elle est économique.

En optant pour des châtaignes en conserve de qualité, c’est une recette qui est rapide à réaliser et peut se réchauffer facilement. Quelques croutons apportent du croustillant et du croquant à cette assiette.

Pour réussir ce velouté :

• Velouté châtaignes : Vous pouvez préparer le velouté à l’avance sans soucis et le réchauffer.
• Crème de bacon : vous povez très bien préparer la crème de bacon à l’avance aussi et la réchauffer
• Garniture croustillante : elle apporte de la texture, il est préférable de la préparer juste avant le service.

Astuce : si vous voulez ajouter encore plus de texture à votre assiette, vous pouvez conserver une châtaigne par personne et la couper en morceaux. Il faudra la faire revenir avec le bacon et les croutons.

Velouté gourmand de châtaignes, crème de bacon, croutons et bacon croustillants

Carole et ses casseroles

La douceur des châtaignes et la gourmandise du bacon pour se régaler

Je l'imprime ! Je l'épingle !

Type de plat entrée chaude~soupe et velouté

Cuisine Française

Portions 4 personnes

Ce qu'il vous faut :

Pour le velouté :

• 800 gr de chataîgnes (en conserve )
• 1 bouillon de légumes (sans sel)

Pour la crème de bacon :

• 200 gr de bacon fumé (allumettes ou tranches)
• 25 cl de crème entière liquide
• sel et poivre du moulin

Pour apporter du croustillant (optionnel) :

• 3 tranches de pain (avec ou sans gluten)
• 100 gr de bacon supplémentaire

On s'y met...

 

Préparer le velouté :

• Mettre les châtaignes dans une casserole et verser le jus de la conserve si il y en a.
• Compléter l'eau à hauteur. Faire cuire quelques minutes.
• Mixer la soupe à l'aide d'une girafe pour obtenir un beau velouté. Ajouter un peu d'eau pour obtenir la consistance souhaité si nécessaire.
• Goûter et ajuster l'assaisonnement en salant et en poivrant.

Préparer l'émulsion de bacon :

• Faire revenir le bacon dans une casserole avec un peu d'huile et une noisette de beurre pour qu'il dore.
• Ajouter la crème fraîche et laisser mijoter à feu moyen vif pendant quelques minutes.
• Couvrir pour que les saveurs infusent.
• Mixer pour obtenir une crème de lard bien homogène.
• La remettre sur le feu et la faire réduire.

Préparer la garniture gourmande (croutons lard croustillant) :

• Découper le pain en petits cubes.
• Faire revenir le bacon et les cubes de pain pour que tout soit doré et croustillant. Les rémuer régulièrement. Ajouter un peu d'huile et de beurre si nécessaire.

Dressage :

• Réchauffer la crème de bacon et le velouté.
• Verser dans chaque assiette le velouté bien chaud.
• Ajouter de la crème de bacon
• Ajouter ensuite les croutons et le bacon croustillant
• Servir et déguster

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