Choux au chocolat et glaçage rocher, ultra gourmand

Les choux sont toujours un dessert classique que l’on apprécie.  Ces fameux petits choux se déclinent avec différentes garnitures et ils sont toujours accueillis avec beaucoup de plaisir. Ils sont donc des incontournables desserts que l’on se plait à faire et refaire mais surtout à dévorer ! Ils sont donc parfaits en toute situation et pour toutes les occasions. Un goûter, un brunch, un repas, les fêtes ou non….

Ici je vous propose de les garnir avec une crème pâtissière au chocolat : cette crème est faite avec des œufs entiers, parce que je trouve que cela fonctionne aussi très bien et que cela évite d’avoir des blancs à utiliser pour une autre recette, c’est donc pratique !

Pour faire la pâte à choux vous avez mon article pour vous aider, avec la recette de pâte à choux de C.Felder

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J’aime préparer mes choux à l’avance et les congeler crus (cf à mon article  ci dessus, tout est expliqué), je trouve cela pratique et cela gagne du temps dans l’organisation. Et cela permet aussi d’en congeler une partie si on ne veut pas tous les cuire le jour où on les fait.

Ici je vous donne la recette de la garniture et du glaçage. Le glaçage est facile à faire et il apporte vraiment une touche bonus sur ces petits choux !

Des conseils pour réussir cette crème chocolatée et ce glaçage ultra gourmand

• Pour la crème chocolatée : du fait qu’elle contienne des oeufs enfiers, il est important de la mixer pour obtenir une texture tout à fait homogène et lisse. Pour le chocolat, j’ai pris un chocolat à 52% ce qui est classique, si vous optez pour un chocolat plus fort en pourcentage, vous aurez un résultat plus fort et il faudra peut être ajouter un peu de sucre.
• Pour le glaçage rocher : l’huile est nécessaire pour fluidifier le chocolat et lui permettre d’obtenir un glaçage brillant sans tempérage du chocolat. Les fruits secs, ici des noix de pécan, mais vous pouvez aussi le faire avec des noisettes, des amandes ou des noix ou un mélange,  doivent être hachées de façon à apporter de la texture, de la mâche.  Cependant il ne faut pas que les morceaux soient trop gros sinon ils n’adhereront pas sur les choux. La température du chocolat au moment du glaçage ne doit pas être trop élévée, vous devez glacer les choux lorsque le chocolat commence à épaissir.

Chou au chocolat et son glaçage rocher, ultra gourmand

Carole et ses casseroles

Des choux simples et remplis de gourmandises grâce à la crème chocolaté et au glaçage rocher !

Je l'imprime ! Je l'épingle !

Type de plat Dessert à l'assiette~dessert individuel

Cuisine Française

Portions 24 choux

Ce qu'il vous faut :

Pour 24 ou 25 choux (4 cm de diam une fois cuit)

Pour la crème au chocolat :

• 3 oeufs
• 50 gr de sucre complet
• 40 gr de fécule de maïs
• 600 gr de lait demi écrémé (ici lait sans lactose)
• 100 gr chocolat 52%
• 20 gr de beurre salé

Pour le glaçage rocher :

• 150 gr de chocolat 52%
• 50 gr de chocolat au lait
• 40 gr d'huile neutre
• 70 gr de noix pecan torrefiées et hachées

On s'y met...

 

Préparer la crème au chocolat :

• Hacher le chocolat au couteau
• Mélanger œufs entiers avec sucre et fécule
• Faire chauffer le lait
• Verser le lait progressivement dessus les œufs en mélangeant
• Transvaser dans la casserole et faire épaissir en chauffant et tout en continuant à mélanger.
• Hors feu ajouter le chocolat et le beurre en parcelles
• Mixer pour lisser et obtenir une crème bien homogène.
• Filmer au contact pour éviter qu'une pellicule se forme sur le dessus.
• Laisser refroidir à température ambiante avant de stocker au réfrigérateur pour 3 ou 4 heures, le temps qu'elle soit complètement froide.
• Verser la crème au chocolat dans une poche à douille munie d'une petite douille lisse
• Garnir les choux en les perçant par le fond et en ajoutant de la crème dans chacun d'eux.
• Vous pouvez les stocker au réfrigérateur le temps que vous préparez le glaçage.

Préparer le glaçage rocher :

• Faire fondre le chocolat avec l'huile
• Bien melanger
• Ajouter les noix hachées
• Attendre que le chocolat refroidisse un peu, il doit épaissir un peu
• Déposer une grille sur un plat à gratin.
• Déposer vos choux sur la grille et verser le glaçage sur chacun d'eux.
• Vous pouvez les remettre un peu au réfrigérateur pour faciliter la prise du glaçage.

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