1 cuil. à caféde purée d'ail(recette du blog ou ail en poudre)
1cuil. à caféde sel
1cuil. à cafébombée de mélange d'épices de votre choix(indienne ou marocaine ou autre)
Pour les oignons caramélisés :
3oignons rouges
20grde beurre
3cuil. à soupede vinaigre (balsamique ou xérès ou aux figues)
Pour la sauce :
400mlde lait de coco(à 87% ou crème végétale ou animale ou ricotta)
400mld'eau(+ cube de bouillon de légumes )
4feuillesde sauge
150grde fromage(mozzarella râpée ou pas, scramorza fumée)
30grparmesan frais(entier)
On s'y met...
Cuire la courge :
Eplucher la butternut et ôter les graines. Couper en morceaux de 1 cm env. Déposer les dés dans un saladier avec couvercle. Verser dessus le beurre, l'huile les épices et le sel et fermer le couvercle. Secouez pour bien mélanger. Verser sur une plaque anti adhésive et faire cuire à 180°C pour 30min en ayant bien répartis les morceaux pour éviter qu'ils se chevauchent. Réserver.
Cuisson des pâtes :
Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée, les égoutter et les rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson et les refroidir. Les réserver.
Préparer les oignons caramélisés :
Eplucher et émincer les oignons, les faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants. Ajouter ensuite le vinaigre et augmenter un peu le feu et faire caraméliser les oignons. Les réserver.
Préparer la garniture des pâtes :
Réserver un morceau de courge par grosse pâte. Mixer le reste de la courge ainsi que son jus et ses épices avec le lait de coco et l'eau. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Vous devez obtenir la texture d'un velouté de courge savoureux.
Dressage du plat :
Dans un grand plat à gratin mettre la moitié du velouté, ajouter les feuilles de sauge et repartir la moitié des oignons caramélisés.
Dans chaque grosse pâte préalablement bien égouttée, glisser un morceau de courge et un morceau de mozzarella (rapée ou en cossette ou découpées en petits cubes c'est c'est une boule ou de la scarmorza) et déposer la pâte garnie dans la sauce.
Procéder ainsi pour remplir toutes les pâtes et les déposer dans le plat en les serrant, si besoin on ajoute les dernières par dessus.
Repartir le reste des oignons caramélisés par dessus et verser le reste de sauce.
Râper le parmesan sur le dessus et ajouter un filet d'huile d'olive et enfourner th170°C pour 30 minutes SANS préchauffage. Faire gratiner le plat avant dégustation.
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