Gratin de grosses pâtes à la courge butternut et à la mozzarella
La courge butternut est rôtie, les oignons sont caramélisés, et la mozzarella apporte de la gourmandise. Si vous trouvez de la scarmorza fumée pour mettre à la place de la mozzarella : foncez ! c’est encore meilleur. J’ai préparé cette recette sans lactose, grâce au lait de coco, (que vous pouvez remplacer par de la crème végétale si besoin) cependant, vous pourrez la faire aussi avec de la crème ou de la ricotta en remplacement.
Le lait de coco apporte de la douceur au plat et la saveur de coco n’est pas très présente….j’avais peur qu’elle prédomine et en fait on la sens juste ce qu’il faut. Si vous aimez pas la noix de coco vous pouvez opter pour une alternative (cf. à mes conseils ci dessous).
Mes conseils pour ce gratin gourmand :
- Pâtes : les conchiglioni sont les pâtes que j’utilise pour ce plat, car elles sont assez faciles à trouver et à garnir. Respecter le temps de cuisson des pâtes indiqué sur le paquet.
- Courge : vous pouvez réaliser cette recette avec d’autres variétés de courge, la butternut est une de mes préférées, nous aimons ses saveurs et elle contient peu de graines et d’eau, elle est donc encore plus économique.
- Mozzarella : vous optez pour de la mozzarella au lait de Bufflone si vous en trouvez, elle sera plus savoureuse. Vous pouvez aussi la remplacer par de la scarmorza que vous râperez et si elle est fumée c’est encore mieux.
- Lait de coco : j’achète du lait de coco en conserve sans adjuvants. Il existe différent pourcentage de coco dans les boites. Vous pouvez remplacer le lait de coco par de la crème végétale ou de la ricottta par exemple ou bien de la crème.
- Cube bouillon de légumes : il apporte des saveurs en plus et renforce celles déjà présentes, vous pouvez aussi mettre de l’eau sans. Le bouillon cube que j’utilise ne contient pas de sel.
- Oignons : les oignons rouges sont souvent plus doux que les autres variétés, Je les caramélise en ajoutant du vinaigre. Cela permet de les rendre plus digeste et d’apporter un petit bonus gustatif.
N'hésitez pas à bien mettre la quantité de liquide dans la sauce car les pâtes en réchauffant vont en boire une partie. Vous pouvez préparer le plat à l'avance. Il suffira de le faire réchauffer au moment du diner. Si il reste de ce gratin, la sauce risque d'être moins présente car absorbée par les pâtes, il vous faudra ajouter un peu d'eau ou de crème par exemple avant de réchauffer ce qu'il reste.
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Gratin de grosses pâtes à la courge butternut et à la mozzarella
Un gratin réconfortant avec de la courge et de la mozzarella
Ce qu'il vous faut :
- 400 gr de grosses pâtes (conchiglioni)
Pour la cuisson de la courge :
- 1 courge butternut
- 2 cuil. à soupe d'huile
- 20 gr de beurre
- 1 cuil. à café de purée d'ail (recette du blog ou ail en poudre)
- 1 cuil. à café de sel
- 1 cuil. à café bombée de mélange d'épices de votre choix (indienne ou marocaine ou autre)
Pour les oignons caramélisés :
- 3 oignons rouges
- 20 gr de beurre
- 3 cuil. à soupe de vinaigre (balsamique ou xérès ou aux figues)
Pour la sauce :
- 400 ml de lait de coco (à 87% ou crème végétale ou animale ou ricotta)
- 400 ml d'eau (+ cube de bouillon de légumes )
- 4 feuilles de sauge
- 150 gr de fromage (mozzarella râpée ou pas, scramorza fumée)
- 30 gr parmesan frais (entier)
On s'y met...
Cuire la courge :
- Eplucher la butternut et ôter les graines. Couper en morceaux de 1 cm env. Déposer les dés dans un saladier avec couvercle. Verser dessus le beurre, l'huile les épices et le sel et fermer le couvercle. Secouez pour bien mélanger. Verser sur une plaque anti adhésive et faire cuire à 180°C pour 30min en ayant bien répartis les morceaux pour éviter qu'ils se chevauchent. Réserver.
Cuisson des pâtes :
- Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée, les égoutter et les rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson et les refroidir. Les réserver.
Préparer les oignons caramélisés :
- Eplucher et émincer les oignons, les faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants. Ajouter ensuite le vinaigre et augmenter un peu le feu et faire caraméliser les oignons. Les réserver.
Préparer la garniture des pâtes :
- Réserver un morceau de courge par grosse pâte. Mixer le reste de la courge ainsi que son jus et ses épices avec le lait de coco et l'eau. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Vous devez obtenir la texture d'un velouté de courge savoureux.
Dressage du plat :
- Dans un grand plat à gratin mettre la moitié du velouté, ajouter les feuilles de sauge et repartir la moitié des oignons caramélisés.
- Dans chaque grosse pâte préalablement bien égouttée, glisser un morceau de courge et un morceau de mozzarella (rapée ou en cossette ou découpées en petits cubes c'est c'est une boule ou de la scarmorza) et déposer la pâte garnie dans la sauce.
- Procéder ainsi pour remplir toutes les pâtes et les déposer dans le plat en les serrant, si besoin on ajoute les dernières par dessus.
- Repartir le reste des oignons caramélisés par dessus et verser le reste de sauce.
- Râper le parmesan sur le dessus et ajouter un filet d'huile d'olive et enfourner th170°C pour 30 minutes SANS préchauffage. Faire gratiner le plat avant dégustation.
