Préparer les tronçons de rhubarbe confites pour le décor :
Prélever 2 tiges de rhubarbe, oter les fils si nécessaire et les couper en tronçons. Dans une casserole mettre le sirop de framboise et l'eau et ajouter les tronçons de rhubarbe pour les faire confire à feu moyen doux. Les réserver quand ils sont fondants. Les réserver.
Préparer la compote rhubarbe framboises :
Couper la rhubarbe en tronçons les déposer dans la casserole ajouter les framboises et le sucre.
Mettre sur le feu et cuire a feu moyen doux jusqu'â ce que la rhubarbe soit tendre.
Mixer la compote et la passer au tamis pour oter les grains et les fibres. Réserver
Préparer la meringue :
Battre les blancs en neige avec le filet de jus de citron et en ajoutant progressivement le sucre glace.
Quand les blancs en neige sont bien brillants ajouter le vinaigre et la fécule.
Verser la meringue dans une poche à douille munie de la douille dentelée.
Sur une feuille de papier cuisson, saupoudrez du sucre glace et former la couronne. Laisser un creux au milieu de la couronne pour pouvoir y loger la compote.
Préchauffer le four chaleur statique 170c enfourner baisser à 100c
Cuisson 1 heure. Laisser la meringue refroidir dans le four si possible.
Dressage au dernier moment avant dégustation :
Préparer la chantilly : battre la crème au mascarpone et ajouter le sucre glace. Stopper de battre quand la chantilly est bien crémeuse.
Déposer la meringue sur le plat de service.
Déposer la compote de framboises et rhubarbe dans le creux de la
Pocher la chantilly par dessus. Ajouter les framboises et les tronçons de rhubarbe confite.
Dégustez !
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