Pavlova rhubarbe et framboises
La pavlova, ce dessert que nous adorons, avec sa meringue croustillante à l’extérieur et son cœur guimauve, recouverte d’une chantilly maison et des fruits frais. Un pur délice de plonger sa cuillère dans ce dessert !
Ici j’ai ajouté une compotée de rhubarbe et framboises du jardin et sur le dessus des framboises fraîches et des tronçons de rhubarbe confites. Ce sont les 1ères framboises que l’on trouve de la saison….Des framboises surgelées pourront faire l’affaire si vous n’en trouvez pas. Veillez à bien les faire décongeler avant de les utliser pour éviter qu’elles ne détrempent votre dessert.
Le duo framboises et rhubarbe se marie bien….et la douceur de la chantilly et de la meringue complète ce dessert pour le rendre harmonieux et gourmand. Cette fois, j’ai réalisé une grande couronne pour 6 personnes, à partager. Vous pouvez aussi faire des meringues individuelles, comme dans mes autres recettes ici ou là .
Conseils pour vous régaler avec cette couronne pavlova :
- Meringue : vous pouvez la préparer à l’avance et la conserver dans un endroit frais et sec. La cuisson doit se faire à basse température pour qu’elle conserve sa jolie couleur blanche et qu’elle ne soit pas trop cuite.
- Compote rhubarbe framboise : vous pouvez la réaliser la veille sans soucis.
- Rhubarbe confite : c’est tout à fait possible de la préparer à l’avance.
- Chantilly maison : vous avez toutes les explications détaillées pour la réaliser ici
Pavlova rhubarbe et framboises
Ce qu'il vous faut :
Pour la meringue :
- 160 gr de sucre en poudre
- 4 Blancs d'oeufs moyens
- 1 filet de jus de citron
- 1 cuil a café de vinaigre
- 1 cuil à café de fécule
- Douille dentellée 14mm
Pour la compote de rhubarbe framboises :
- 300 gr de rhubarbe en morceaux
- 100 gr sucre complet
- 100 gr framboises
Pour la chantilly :
- 33 cl creme au mascarpone
- 80 gr de sucre glace
Pour la garnir et la décorer :
- 200 gr framboises (pour le dessus )
- 2 tiges de rhubarbe
- 1 cuil. à soupe de sirop de framboise
- 2 cuil. à soupe d'eau
On s'y met...
- Prélever 2 tiges de rhubarbe, oter les fils si nécessaire et les couper en tronçons. Dans une casserole mettre le sirop de framboise et l'eau et ajouter les tronçons de rhubarbe pour les faire confire à feu moyen doux. Les réserver quand ils sont fondants. Les réserver.
- Couper la rhubarbe en tronçons les déposer dans la casserole ajouter les framboises et le sucre.
- Mettre sur le feu et cuire a feu moyen doux jusqu'â ce que la rhubarbe soit tendre.
- Mixer la compote et la passer au tamis pour oter les grains et les fibres. Réserver
- Battre les blancs en neige avec le filet de jus de citron et en ajoutant progressivement le sucre glace.
- Quand les blancs en neige sont bien brillants ajouter le vinaigre et la fécule.
- Verser la meringue dans une poche à douille munie de la douille dentelée.
- Sur une feuille de papier cuisson, saupoudrez du sucre glace et former la couronne. Laisser un creux au milieu de la couronne pour pouvoir y loger la compote.
- Préchauffer le four chaleur statique 170c enfourner baisser à 100c
- Cuisson 1 heure. Laisser la meringue refroidir dans le four si possible.
- Préparer la chantilly : battre la crème au mascarpone et ajouter le sucre glace. Stopper de battre quand la chantilly est bien crémeuse.
- Déposer la meringue sur le plat de service.
- Déposer la compote de framboises et rhubarbe dans le creux de la
- Pocher la chantilly par dessus. Ajouter les framboises et les tronçons de rhubarbe confite.
- Dégustez !
