Pavlova aux fruits rouges et verveine

6 juillet 2016Damedekaro

Un dessert que nous adorons ici et qui ne figurait pas encore dans mes tablettes ! Alors le voilà ….

Pour ceux qui ne connaisse pas encore la pavlova je détaille ce dessert gourmand : une meringue craquante à l’extérieur,  moelleuse et fondante en son coeur, une chantilly douce et crémeuse, et des fruits rouges ou ceux de votre choix !!! C’est l’extase !! 

La verveine citron apporte une touche supplémentaire : la chantilly est infusée avec des feuilles fraîches, on pourra aussi le faire avec du basilic ou de la mélisse par exemple, il faudra ajuster les dosages de chaque herbe aromatique ! Les fruits rouges sont de notre jardin…

Je préfère les réaliser en portion individuelle mais on peut aussi en faire une seule grande et unique : la découpe sera un peu périlleuse !

Côté organisation : on peut faire cuire les meringues à l’avance (même la veille et les entreposer dans un endroit sec) et préparer la chantilly avant ….il ne reste plus qu’à dresser au dernier moment ! C’est rapide et ce dessert est joli et délicieux !!

La meringue de cette pavlova est comme un nuage, léger dans lequel on trempe sa cuillère avec gourmandise 

pavlova fruits rouges et verveine

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pavlova fruits rouges et verveine

Pavlova aux fruits rouges et verveine

Carole et ses casseroles
Ici il est notre dessert préféré : un nuage craquant et fondant, garni de crémeux et de fruits rouges : on succombe sans hésitations et avec gourmandise
Type de plat Dessert
Cuisine Américaine
Portions 4 personnes

Ce qu'il vous faut :

  • 200 g de fraises françaises (de préférence)
  • Quelques groseilles

Pour la meringue guimauve :

  • 4 blancs d'oeufs (moyens)
  • 160 gr de sucre blanc (en poudre)
  • 1 cuil. à café de fécule de maïs
  • 1 cuil. à café de vinaigre blanc

Pour la chantilly (à la verveine)

  • 33 cl de crème entière à 35% avec mascarpone
  • 160 gr de sucre glace (4 cuil. à soupe)
  • 30 feuilles de verveine citron fraîche

Des fruits rouges :

  • 100 gr de framboises (françaises)
  • 200 gr de fraises (françaises)
  • quelques groseilles

On s'y mets...
 

Faire infuser la crème pour la chantilly au moins 4 heures avant :

  • Mettre la crème dans une casserole et ajouter les feuilles de verveine préalablement lavées et séchées. Faire chauffer la crème pendant 5 minutes. La couvrir et laisser infuser au moins 4 heures.
  • Déposer un film au contact et entreposer au réfrigérateur (les feuilles sont toujours dans la crème)

Préparer les meringues :

  • Préchauffer le tour th.90°C
  • Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
  • Lorsqu'ils sont montés, ajouter progressivement le sucre en l'ajoutant par cuillèrée.
  • Continuer à battre : la meringue doit devenir brillante et ferme
  • Ajouter ensuite le vinaigre en continuant de battre
  • Ajouter la fécule de mais en continuant de battre.
  • Quand la fécule et le vinaigre sont bien incorporés, stopper le batteur.
  • Mettre la meringue dans une poche à douille (si vous n'en avez pas cf mes trucs et astuces)
  • Sur une feuille de papier cuisson sur la plaque du four, déposer la meringue en spirale pour former un cercle et ajouter par dessus un rebord pour permettre à la crème chantilly et aux fruits de mieux tenir !
  • Enfourner en baissant le four pour 1h30 à 1h30 (chaleur tournante) en fonction de la taille de vos meringues.
  • Quand les meringues sont cuites, les laisser refroidir dans le four.

Préparer la chantilly :

  • Recupérer la crème avec les feuilles de verveine au réfrigérateur.
  • Filtrer la crème en pressant bien pour retirer les feuilles.
  • Dans le robot ou à l'aide d'un batteur : mettre la crème fraîche bien froide et battre avec le fouet, la crème double de volume, ajouter le sucre progressivement.
  • Mettre la chantilly dans une poche à douille pour faciliter le dressage .

Dressage :

  • Attendre que les meringues soient bien froides pour les décoller avec délicatesse du papier.
  • Les déposer sur chaque assiette.
  • Préparer les fruits rouges en les rincer si nécessaire, les équeuter et couper les fraises en 2 ou 4 si elles sont grosses.
  • Préparer une brunoise de fraises avec quelques unes. Les répartir dans le creux de chaque pavlova.
  • Ajouter de la chantilly
  • Déposer les fruits rouges et les répartir sur chaque dessert.
  • Dégustez sans attendre !!
Un conseil, une astuce ?
 
  • Meringues : on peut ajouter plus de sucre dans celle ci si vous les voulez plus sucrées !  
  • Poche à douille : si vous n'en possédez pas ! pas de panique ! vous pouvez former vos meringues avec une cuillère à soupe, elles seront un peu plus rustiques mais toujours aussi bonnes ! Pour la chantilly vous pourrez la mettre aussi à l'aide d'une cuillère ou la mettre dans un sac de congélation et couper un coin vous obtiendrez une poche à douille jetable de fortune !
  • Crème chantilly : prendre impérativement de la crème entière : les crèmes allégées ne montent pas, c'est le gras de la crème qui permet de foisonner la chantilly. Attention de ne pas trop battre la chantilly sinon vous obtiendrez du beurre ! Elle n'est pas très sucrée comme la meringue...A vous de voir si vous voulez ajouter du sucre ! La recette détaillée de crème chantilly ici
  • Fruits : les fruits rouges sont parfaits pour ce dessert...vous pouvez en mettre plus ou moins ! Il faut tout de même que les fruits soient bien présents à pleine maturité car ils apportent de la fraîcheur à ce dessert.
  • Verveine : on peut la remplacer par des feuilles de basilic . Des zestes de citron vert pourront aussi le remplacer !
  • Pour utiliser les jaunes d'oeufs : retrouvez des idées dans cet article  clic

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