Type de plat amuse bouche~entre froide~entrée de paques~verrines
Portions 2portions
Ce qu'il vous faut :
les épluchures et les chutes de 500g d'asperges blanches
100grde lait
100grde crème fraiche entière liquide
1/4de cuil. à café d'agar agar ou une grosse pointe de couteau
10grde beurre et un filet d'huile
sel et poivre du moulin
Pour la décoration et un peu plus de saveurs :
du parmesan frais et quelques pluches de cerfeuil
ou des segments de pamplemousse égrenés
oudes graines de grenade
pour les accompagner des crackers(maison ou pas)
On s'y met...
Couper les chutes d'asperges en morceaux.
Dans une sauteuse ou une casseroles mettre le beurre et un filet d'huile et faire revenir les morceaux ainsi que les épluchures d'asperges pendant quelques minutes.
Ajouter le lait et laisser chauffer à feu doux pendant quelques minutes.
Réserver (ici j'ai laisser infuser toute la nuit au réfrigérateur)
Égoutter et presser les chutes d'asperges pour récupérer un maximum de saveur.
Verser le liquide récupéré dans une casserole, ajouter la crème fraîche et assaisonner.
Ajouter l'agar agar et bien mélanger.
Mettre sur le feu et porter à frémissement pendant quelques minutes.
Verser dans des contenants de votre choix
Entreposer au réfrigérateur pour que les crèmes figent.
Servir avec des copeaux de parmesan et quelques puches de cerfeuil, et accompagnés de crackers.
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