Panna cotta d’épluchures d’asperges

16 mars 2020Damedekaro

Suite à une discussion avec Joëlle du blog Nuage de lait où l’on se demandait comment recycler les épluchures des asperges, j’avais lancé l’idée de faire une panna cotta avec …et bien voilà la recette !

D’habitude les chutes d’asperges blanches vont au compost et c’est mon potager qui en profite….cependant cette recette recette une alternative intéressante qu’il faut essayer au moins une fois. Pour les asperges vertes je vous conseille cette recette pour ne pas gaspiller

J’aurai voulu ajouter dessus des segments de pamplemousse rose égrénés mais je n’en avais pas alors j’ai fait avec les moyens du bord et cela reste très bon !

On pourra les servir en entrée ou bien pour l’apéritif

PANNA COTTA D’EPLUCHURES D’ASPERGES

les épluchures et les chutes de 500g d’asperges blanches
100g de lait
100g de crème fraiche entière liquide
1/4 de cuil. à café d’agar agar ou une grosse pointe de couteau
10g de beurre et un filet d’huile
sel et poivre du moulin

du parmesan fraiset quelques pluches de cerfeuil
ou des segments de pamplemouse égrénés
ou des graines de grenade

pour les accompagner des crackers (maison ou pas)

Couper les chutes d’asperges en morceaux.
Dans une sauteuse ou une casseroles mettre le beurre et un filet d’huile et faire revenir les morceaux ainsi que les épluchures d’asperges pendant quelques minutes.
Ajouter le lait et laisser chauffer à feu doux pendant quelques minutes.
Réserver (ici j’ai laisser infuser toute la nuit au réfrigérateur)
Égoutter et presser les chutes d’asperges pour récupérer un maximum de saveur.
Verser le liquide récupéré dans une casserole, ajouter la crème fraîche et assaisonner.
Ajouter l’agar agar et bien mélanger.
Mettre sur le feu et porter à frémissement pendant quelques minutes.
Verser dans des contenants de votre choix
Entreposer au réfrigérateur pour que les crèmes figent.
Servir avec des copeaux de parmesan et quelques puches de cerfeuil, et accompagnés de crackers.

Mes trucs et astuces :

Épluchures : laver et sécher les asperges avant de les éplucher si vous comptez vous servir des épluchures.
Le parmesan et le cerfeuil ne sont pas obligatoires vous pouvez les remplacer par autre chose ou faire sans.
Agar agar : il faut éviter d’en mettre trop sinon vous allez vous retrouver avec une texture bien trop gélifiée ! Comme elles sont servis dans des contenants, un soupçon d’agar agar suffit !
500g d’épluchures = deux petites portions de panna cotta. J’ai choisi de concentrer les saveurs. On peut sûrement mettre plus de lait et de crème mais je voulais qu’elles goûtent bien l’asperge !