Sauce à la courge et aux épices pour accompagner les pâtes, la volaille ou le poisson
Cette sauce est parfaite pour accompagner des pâtes (fraîches ou sèches), elle est simple à faire et on peut la préparer à l’avance. Vous pourrez mettre les épices de votre choix, ici j’ai choisi de mettre des épices à tandoori.
La cuisson au four de la courge concentre ses arômes et permet d’obtenir une sauce savoureuse.
Des champignons de Paris et des dès de courge accompagnent cette sauce pour apporter de la mache.
Cette sauce peut aussi tout à fait se marier avec de la volaille ou du poisson.
Beaucoup de variétés de courge convienne a cette recette, elle est aussi pratique si vous avez une très grosse courge et que vous voulez varier les recettes et utiliser un morceau restant !
Encore un peu plus de gourmandise et de croustillant : ajouter quelques pignons ou quelques graines de courge dorés à la poële.
Sauce à la courge et aux épices
Cette sauce est crémeuse et parfumée, elle accompagne des pâtes ou de la volaille ou du poisson
Ce qu'il vous faut :
- 1/2 courge (ici variété shiatsu)
- sel (poivre, huile d'olive, herbes de Provence)
- 1 cuil. à soupe d'épices à tandoori
- 5 cuil. à soupe de crème fraiche liquide (ou de crème végétale)
- 1/2 cube de bouillon de légumes dilué dans 125ml d'eau
- 1 gousse d'ail pressée (ou une cuil à café de purée d'ail recette du blog)
- 125 gr de champignons de Paris frais
- sel et poivre du moulin
On s'y met...
- A l'aide d'un grand couteau, couper la courge en tranches et oter la peau et les graines.
- Découper la courge en petits dés.
- Dans un plat allant au four, mettre un filet d'huile d'olive et ajouter les dés de courge, ajouter les herbes de Provence et le sel, saupoudrez les épices a tandoori, mélanger le tout pour enrober la courge.
- Enfourner th 180°C pour 15-20 min.
- Quand la courge est tendre, la sortir du four et réserver 1/4. Si celle ci est encore ferme, prolongez la cuisson de quelques minutes. La durée de cuisson varie en fonction de votre four, de la courge et de la taille des morceaux.
- Mixer les 3/4 restants avec la crème fraîche liquide, l'ail et le bouillon jusqu'à consistance souhaitée. Assez liquide pour pouvoir bien enrober les pâtes. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre si nécessaire.
- Préparer les champignons, et les émincer, les faire revenir à la poële avec un peu d'huile et les ajouter aux dés de courge.
- Servir la sauce avec les dés de courges et les champignons.
Un conseil, une astuce ?
- Courge : beaucoup de variété conviendront à cette recette et cela permet lorsque l'on a une grosse courge d'utiliser le restant.
- Epices à tandoori : il est composé de graines de cumin, de coriandre, de gingembre et de curcuma moulu, de paprika, de poudre d'ail, et clous de girofle, de cannelle et de cardamome moulues, ainsi que de poivre noir, et parfois de piment.
- Bouillon : on peut remplacer l'eau du bouillon par l'eau des pâtes qui est chargée en gluten et donc va donner du corps à la sauce. A ce moment là il suffit de mixer les dés de courges avec la crème et de réserver. Au moment de la cuisson des pâtes on mettra le cube entier dans la marmite de cuisson des pâtes et il suffira de prélever la quantité souhaitée une fois que les pâtes seront cuites, et de la mélanger à la sauce avant de servir.
- Fromage : si vous souhaitez ajouter du fromage au moment du service avec les pâtes, je vous conseille du parmesan fraîchement râpé.
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Pour 4 personnes
1/2 courge (ici variété shiatsu)
sel, poivre, huile d’olive, herbes de Provence
1 cuil. à soupe d’épices à tandoori
5 cuil. à soupe de crème fraiche liquide ou de crème végétale
1/2 cube de bouillon de légumes dilué dans 125ml d’eau
1 gousse d’ail pressée ou une cuil à café de purée d’ail
125g de champignons de Paris frais
sel et poivre du moulin
- A l’aide d’un grand couteau, couper la courge en tranches et oter la peau et les graines.
- Découper la courge en petits dés.
- Dans un plat allant au four, mettre un filet d’huile d’olive et ajouter les dés de courge, ajouter les herbes de Provence et le sel, saupoudrez les épices a tandoori, mélanger le tout pour enrobes la courge.
- Enfourner th 180°C pour 15-20 min.
- Quand la courge est tendre, la sortir du four et réserver 1/4.
- Mixer les 3/4 restants avec la crème fraîche liquide, l’ail et le bouillon jusqu’à consistance souhaitée. Assez liquide pour pouvoir bien enrober les pâtes. Goûter et rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre si nécessaire.
- Préparer les champignons, et les émincer, les faire revenir à la poële avec un peu d’huile et les ajouter aux dés de courge.
- Servir la sauce avec les dés de courges et les champignons.
- On peut ajouter des pignons dorés à la poêle pour encore plus de gourmandise.
Mes trucs et astuces :
- Courge : beaucoup de variété conviendront à cette recette et cela permet lorsque l’on a une grosse courge d’utiliser le restant.
- Epices à tandoori : il est composé de graines de cumin, de coriandre, de gingembre et de curcuma moulu, de paprika, de poudre d’ail, et clous de girophe, de cannelle et de cardamome moulues, ainsi que de poivre noix, et parfois de piment.
- Bouillon : on peut remplacer l’eau du bouillon par l’eau des pâtes qui est chargée en gluten et donc va donner du corps à la sauce. A ce moment là il suffit de mixer les dés de courges avec la crème et de réserver. Au moment de la cuisson des pâtes on mettra le cube entier dans la marmite de cuisson des pâtes et il suffira de prélever la quantité souhaitée une fois que les pâtes seront cuites, et de la mélanger à la sauce avant de servir.
- Fromage : si vous souhaitez ajouter du fromage au moment du service avec les pâtes, je vous conseille du parmesan fraîchement râpé.
- Pignons de pin : j’aime ajouter des pignons de pin que je fais doré à la poële. Ils apportent gourmandise et croustillant au plat !
