3gousses d'ail(ou purée d'ail recette de base du blog)
50grde sauce soja
50grde vinaigre balsamique(ou vinaigre de xéres)
50grde sirop d'érable(ou miel ou ne pas en mettre)
30grde graines de moutarde
1bouilloncube de légumes(ici sans sel ajouté)
250grd'eau
3branches de thym
2feuilles de laurier
2oignons
1carotte
2cuil. à soupe de mélange bbq en poudre
Pour saisir la viande : un peu d'huile du sel.
On s'y met...
Couper la viande en 2 ou 3 morceaux si nécessaire pour qu'elle entre dans votre cocotte..Saler la viande.
Dans une sauteuse mettre un peu d'huile et faire revenir la viande sur toutes ses faces.
Eplucher les oignons et l'ail. Dégermer les gousses d'ail. Couper les oignons en gros morceaux
Eplucher et couper la carotte en tronçons de 2cm env.
Dans un saladier, mettre tous les ingrédients de la marinade et mélanger.
Verser la marinade dans la cocotte ajouter le viande. La couper en plusieurs gros morceaux si elle ne tient pas en entier.
Mettre le couvercle sur la cocotte.
Cuire th150°C pour 4 heures.
Au bout de 2 heures, sortir la cocotte et retourner les morceaux puis remettre en cuisson pour les 2 dernières heures.
La viande est cuite lorsqu'elle est fondante et que l'on peut l'effilocher à l'aide d'une fourchette.
Elle est prête à être servie.
Ici je préfère sortir les morceaux de la marinade, les effilocher et les dégraisser. Et remettre dans la marinade toute la viande à déguster. Et je réchauffe ainsi le plat à feu doux au four pendant encore un bon moment. Ainsi les morceaux s'imprègnent de sauce !
Un conseil, une astuce ?
Faites la marinade de votre choix : en modifiant certains ingrédients en fonction de vos goûts et de vos placards. Ajouter des épices etc...
Ketchup : il peut être remplacer par de la sauce barbecue par ex...
Sirop d'érable il peut être remplacer par du miel ou du sucre cassonade ou ne pas en mettre
La sauce soja peut être remplacer par de la sauce anglaise worcestershire.
Porc : la rouelle, une palette sont des morceaux parfaits pour ce genre de cuisson lente. Si c'est une rouelle, j'enlève une partie de la couenne avant cuisson.
Mélange BBQ : il se trouve facilement en supermarché, j'achète celui de la marque AYMARD (Montauban)
Graine de moutarde : on commence à en trouver plus facilement. Si vous n'en avez pas ajouter 2 cuil à soupe de moutarde à l'ancienne (avec grains) dans votre marinade !
Si vous préparez la recette à l'avance: laisser la viande dans sa marinade, elle ne dessèchera pas et attendra sagement ! Réchauffez la dans son jus. Il se conserve dans une boite hermétique au réfrigérateur pendant quelques jours. Pour la congeler : je la congèle avec une partie de la marinade dans un sac sous vide (voir ici mon article sur la mise sous vide) mais vous pouvez la congeler dans un sac de congélation ou dans une boite hermétique.
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