porc éffiloché pulled pork

Porc effiloché / pulled pork

27 avril 2017Damedekaro

Une viande fondante et savoureuse !

Une rouelle ou une palette de porc qui cuit doucement dans une marinade cela donne une viande fondante et parfumée à souhaits…

C’est un plat économique et savoureux comme je les aime ! en plus on peut le préparer à l’avance et même le congeler !! La cuisson se fait au four dans une cocotte et vous verrez c’est délicieux.. Chez nous c’est un plat qui revient régulièrement sur notre table et à chaque fois on se régale !

On peut servir cette viande avec une purée de pomme de terre maison, de patate douce ou de panais, ou une polenta crémeuse ! Elle peut aussi se manger froide ou tiède dans un sandwich ou un hamburger ! Je suis sûre que vous trouverez plein de possibilités pour la déguster de façon gourmande….

Pour la marinade j’utilise du ketchup maison à la pomme, il est peu sucré et parfumé. La viande est bien immergée dans la marinade et la cuisson est à température assez basse et longue. Vous pouvez très bien la préparer la veille ou l’avance veille ou simplement commencer la cuisson et la finir le jour de la dégutation.

Pour la dégustation, je préfère sortir la viande et la dégraisser, la désosser et retirer les aromates et je l’éffiloche et la mets dans la marinade pour qu’elle soit bien imprégrée et ensuite elle peut réchauffer de cette façon et être servie ainsi. 

Si vous voulez faire des hamburgers ou des sandwiches, je vous conseille de la sortir, de la dégraisser et de la désosser. Vous l’effilocherez, cela se fait tout seul, tellement la viande est fondante et vous l’utiliserez ainsi afin que ce soit plus pratique à déguster. 

Anti gaspi ! Si après consommation du porc effiloché il vous reste de la marinade : ne la jeter pas ! Il suffira de la faire réduire sur le feu et de la mixer. Vous obtiendrait une sauce similaire à la sauce barbecue que vous pourrez mettre en bocal de verre ou bouteille de verre et que vous consommerez plus tard.

Maintenant la recette….

porc é

Porc effiloché Pulled pork

Carole et ses casseroles
Une viande tendre, parfumée et moelleuse ! Un classique chez nous !
Type de plat plat mijoté~Plat principal
Portions 8 personnes
Ce qu'il vous faut :
  • 1 kg800 de porc routelle ou palette
Pour la marinade :
  • 250 gr de ketchup (ici ketchup maison)
  • 3 gousses d'ail (ou purée d'ail recette de base du blog)
  • 50 gr de sauce soja
  • 50 gr de vinaigre balsamique (ou vinaigre de xéres)
  • 50 gr de sirop d'érable (ou miel ou ne pas en mettre)
  • 30 gr de graines de moutarde
  • 1 bouillon cube de légumes (ici sans sel ajouté)
  • 250 gr d'eau
  • 3 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 oignons
  • 1 carotte
  • 2 cuil. à soupe de mélange bbq en poudre
  • Pour saisir la viande : un peu d'huile du sel.
On s'y mets...
 
  • Couper la viande en 2 ou 3 morceaux si nécessaire pour qu'elle entre dans votre cocotte..Saler la viande.
  • Dans une sauteuse mettre un peu d'huile et faire revenir la viande sur toutes ses faces.
  • Eplucher les oignons et l'ail. Dégermer les gousses d'ail. Couper les oignons en gros morceaux
  • Eplucher et couper la carotte en tronçons de 2cm env.
  • Dans un saladier, mettre tous les ingrédients de la marinade et mélanger.
  • Verser la marinade dans la cocotte ajouter le viande. La couper en plusieurs gros morceaux si elle ne tient pas en entier.
  • Mettre le couvercle sur la cocotte.
  • Cuire th150°C pour 4 heures.
  • Au bout de 2 heures, sortir la cocotte et retourner les morceaux puis remettre en cuisson pour les 2 dernières heures.
  • La viande est cuite lorsqu'elle est fondante et que l'on peut l'effilocher à l'aide d'une fourchette.
  • Elle est prête à être servie.
  • Ici je préfère sortir les morceaux de la marinade, les effilocher et les dégraisser. Et remettre dans la marinade toute la viande à déguster. Et je réchauffe ainsi le plat à feu doux au four pendant encore un bon moment. Ainsi les morceaux s'imprègnent de sauce !
Un conseil, une astuce ?
  • Faites la marinade de votre choix : en modifiant certains ingrédients en fonction de vos goûts et de vos placards. Ajouter des épices etc...
  • Ketchup : il peut être remplacer par de la sauce barbecue par ex...
  • Sirop d'érable il peut être remplacer par du miel ou du sucre cassonade ou ne pas en mettre
  • La sauce soja peut être remplacer par de la sauce anglaise worcestershire.
  • Porc : la rouelle, une palette sont des morceaux parfaits pour ce genre de cuisson lente. Si c'est une rouelle, j'enlève une partie de la couenne avant cuisson.
  • Mélange BBQ : il se trouve facilement en supermarché, j'achète celui de la marque AYMARD (Montauban)
  • Graine de moutarde : on commence à en trouver plus facilement. Si vous n'en avez pas ajouter 2 cuil à soupe de moutarde à l'ancienne (avec grains) dans votre marinade !
  • Si vous préparez la recette à l'avance : laisser la viande dans sa marinade, elle ne dessèchera pas et attendra sagement ! Réchauffez la dans son jus. Il se conserve dans une boite hermétique au réfrigérateur pendant quelques jours.
    Pour la congeler : je la congèle avec une partie de la marinade dans un sac sous vide (voir ici mon article sur la mise sous vide) mais vous pouvez la congeler dans un sac de congélation ou dans une boite hermétique.

Vous aimez le blog, vous aimez cette recette, vous l'avez même testé ? N'hésitez pas à partager !

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2 Commentaires

  • Natacha nogluten

    28 avril 2017 at 10 h 21 min

    Recette testé et validée hier! Sans thym ni laurier que j’ai oublié d’acheter… Et la poudre BBQ que je n’ai pas trouvée. Pour le reste, nous nus sommes régalés! Merci!

  • lustine

    28 avril 2017 at 10 h 21 min

    chouette recette!

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