Bo Bun (plat vietnamien)
Un plat équilibré, léger et frais donc on ne se lasse pas !
Ce qu'il vous faut :
- 600 gr de viande de boeuf tendre (ou du poulet ou du porc)
Pour la marinade de la viande :
- 1 cuil à soupe de curry doux en poudre
- un gousse d'ail pressée
- 3 cuil à soupe de nyoc mam ou sauce d'huître
- 3 cuil à soupe de sauce soja
- 1 cuil à café de fécule de maïs
Pour la garniture :
- 200 gr vermicelle de riz
- Quelques feuilles de batavia ou romaine
- 300 gr de soja frais
- 2 ou 3 belles carottes
- de la menthe fraîche
- de la coriandre fraîche
- 1 poignée de cacahuètes pas trop salées
- du vinaigre de riz
- 1 cuil à soupe de cassonade
- 4 nems
- une poignée d'oignons frits
Pour la sauce :
- 3 verres d'eau
- 1 verre de cassonade
- 1/2 verre de vinaigre de riz
- 1 verre de nyoc mam
On s'y met...
- Préparer la sauce : mettre dans une casserole les ingrédients et les faire bouillir quelques minutes. Laisser tiédir et transvaser dans un bocal en verre. Ainsi si il en reste vous pourrez la conserver au réfrigateur.
- Préparer un plat pour faire mariner la viande : mélanger le curry, la sauce soja, la cuillère de fécule, l'ail pressé et le nyoc mam (ou la sauce d'huître) et y ajouter la viande préalablement émincée. Laisser mariner 30 min minimum.
- Éplucher et râper les carottes, les mettre dans un bol avec 2 cuil. à soupe de vinaigre de riz et la cassonade et les mélanger pour qu'elles marinent.
- Faire cuire les vermicelles de riz comme indiqué sur le paquet et les égoutter et les rincer à l'eau froide.
- Préparer les crudités : rincer les pousses de soja à l'eau froide, nettoyer et couper les feuilles de salade.
- Laver et rincer les herbes fraiches.
Au moment de la dégustation :
- Faire revenir rapidement à feu vif la viande pour qu'elle reste tendre
- Dans 4 grands bols ou de grandes assiettes :
- Répartir les vermicelles de riz,
- la salade, les pousses de soja, ajouter les carottes marinées et égouttées si nécessaire, les oignons frits
- Ajouter la viande,
- les nems (préalablement réchauffées à la poele ou au four) et coupées en tronçons)
- les herbes fraîches et les cacahuètes grossièrement concassées
- Arroser de sauce et déguster !