Bo bun

Bo Bun (Vietnam)

20 juin 2008Damedekaro

La cuisine asiatique (vietnamienne, chinoise ou thaï) est une cuisine que j’affectionne particulièrement, savoureuse, colorée et très agréable à déguster…. Elle mérite bien que je lui accorde l’attention de plusieurs recettes ici !

J’adore ce plat qui est non seulement savoureux mais en plus équilibré !! Il n’est pas si compliqué à réaliser …je vous conseille d’essayer si cela n’est pas encore fait : on peut le faire avec du boeuf, du poulet ou du porc…

 

Bo bun

BO BUN (plat vietnamien)

pour 4 personnes 

600g de viande de boeuf tendre
1 cuil à soupe de curry doux en poudre
un gousse d’ail pressée
3 cuil à soupe de nyoc mam ou sauce d’huître
3 cuil. à soupe de sauce soja
1 cuil à café de fécule de maïs
sel et poivre
200g vermicelle de riz
Quelques feuilles de batavia ou romaine
300g de soja frais
2 ou 3 belles carottes
de la menthe fraîche
de la coriandre fraîche
1 poignée de cacahuètes pas trop salées
du vinaigre de riz 
1 cuil à soupe de cassonade
4 nems 
une poignée d’oignons frits

Pour la sauce :
3 verres d’eau
1 verre de cassonade
1/2 verre de vinaigre de riz
1 verre de nyoc mam

 

  • Préparer la sauce : mettre dans une casserole les ingrédients et les faire bouillir quelques minutes. Laisser tiédir et transvaser dans un bocal en verre. Ainsi si il en reste vous pourrez la conserver au réfrigateur.
  • Préparer  un plat pour faire mariner la viande : mélanger le curry, la sauce soja, la cuillère de fécule, l’ail pressé et le nyoc mam (ou la sauce d’huître) et y ajouter la viande préalablement émincée. Laisser mariner 30 min minimum.
  • Éplucher et râper les carottes, les mettre dans un bol avec 2 cuil. à soupe de vinaigre de riz  et la cassonade et les mélanger pour qu’elles marinent.
  • Faire cuire les vermicelles de riz comme indiqué sur le paquet et les égoutter et les rincer à l’eau froide.
  • Préparer les crudités : rincer les pousses de soja à l’eau froide, nettoyer et couper les feuilles de salade.
  • Laver et rincer les herbes fraiches.

Au moment de la dégustation : 

  • Faire revenir rapidement à feu vif la viande pour qu’elle reste tendre 
  • Dans 4 grands bols ou de grandes assiettes : 
    Répartir les vermicelles de riz,
    la salade, les pousses de soja, ajouter les carottes marinées et égouttées si nécessaire, les oignons frits
    Ajouter la viande,
    les nems (préalablement réchauffées à la poele ou au four) et coupées en tronçons)
    les herbes fraîches et les cacahuètes grossièrement concassées
    Arroser de sauce et déguster !
 

Mes trucs et astuces :

  • Viande : si vous voulez trancher fin votre morceau de bœuf vous pouvez le congeler 30 minutes pour le raffermir et faciliter la découpe.
  • Vermicelles de riz : on trouve des vermicelles fins ou plus épais c’est une question de goût !
  • La sauce nuoc mam allongée se conserve très bien au frigo dans un bocal en verre. Avec les proportions données vous pourrez faire au moins 4 fois des bo buns pour 4 personnes ou aussi elle pourra vous en servir pour accompagner des nems ou faire cette salade (clic)
  • Herbes fraîches : on peut ajouter du basilic frais si l’on veut ! n’hésitez pas à en mettre une belle quantité cela apporte beaucoup de fraîcheur et de saveurs.
  • Fécule de maïs : elle permet d’avoir une viande tendre à la cuisson.
  • Contenant : il faut prévoir des contenants (grands bols ou saladier un peu plat) car il est nécessaire de mélanger le bo bun avant de le déguster pour que les saveurs se mêlent et que les herbes et la sauce se mélangent…
  • On peut aussi mettre du concombre par exemple.

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