Boules de Linz au sucre complet
un classique alsacien c'est petite biscuit ! ici avec du sucre complet !
Ce qu'il vous faut :
- 125 g de beurre
- 100 g de sucre complet (muscovado, rapadura...)
- 125 g de farine
- 125 g d'amandes brutes entières
- 1 cuil. à café de cannelle en poudre
- 1 pincée de levure chimique ou bicarbonate
- 1 oeuf
- 1 cuillère ou 2 de lait
- 1 cuil. à soupe de cacao
- de la confiture de framboises ou de fraises (ou de votre choix)
- des amandes effilées
On s'y met...
- Le beurre doit être en température ambiante donc un peu mou.
- Mixer les amandes brutes et les réduire en poudre
- Melanger la farine avec les amandes, le sucre, le bicarbonate, la cannelle et le cacao.
- Faire un creux au mileu et y mettre l'oeuf entier et le beurre en parcelle.
- Prétrir pour obtenir une boule.
- Si la boule a du mal à se former ajouter une cuillère ou 2 de lait.
- Emballer la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pour quelques heures
- Former tes petites boules de la taille d'une noix. faire un creux au milieu à l'aide d'un doigt ou d'une baguette chinoise.
- Déposer dans le creux un peu de confiture et ajouter quelques amandes effilées
- Enfourner th.160°C (four préchauffé) pour 20 minutes.
- A la fin du temps de cuisson, déposer sur une grille le temps que les boules de Linz refroidissent...
Un conseil, une astuce ?
- Pour mémoire : dans la version de Suzanne Roth - Les petits gâteaux d'Alsace il y a 125g de sucre blanc, 125g de poudre d'amande et une pincée de girofle. la cuisson est à 180°C et dure 20minutes.
- Cuisson : j'ai préféré baisser la cuisson pour ne pas sur cuire la confiture et cela est suffisant.
- Amandes : les amandes brutes sont plus savoureuses et en les mixant juste avant leur utilisation elles gardent toutes leurs saveurs.
- Sucre complet : on le trouve facilement en vrac ou au rayon bio.
- Conservation : dans une boite en fer à l'abri de l'humidité, plusieurs jours voir semaine si vous n'avez pas trop de gourmands dans la maison.