Cannelloni à la béchamel poireaux poulet et pancetta
Ils sont crémeux et savoureux avec un parfait équilibre entre les saveurs des 3 principaux ingrédients
Ce qu'il vous faut :
Pour un gratin avec 24 cannellonis :
- 4 poireaux (une fois nettoyés et préparés 450g env)
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 500 gr de poulet (escalope, suprême ou sauté de poulet)
- 100 gr de pancetta
- 2 cuil. à soupe de moutarde fine
- 1 cuil. à soup cuil. à soupe de crème épaisse entière
- 10 gr de beurre et un filet d'huile
- 250 gr de cannelloni (24 env.)
Pour la sauce béchamel :
- 40 gr de beurre (ici demi sel ou doux + pincée de sel)
- 40 gr de farine
- 1 litre de lait entier
- 1 cube de bouillon de légumes (ici sans sel)
- de la muscade fraîchement râpée
- 40 gr de gruyère râpé
Pour gratiner :
- 100gr de comté
On s'y met...
Préparer de la garniture :
- Préparer les poireaux, les nettoyer et les émincer. Ne conserver que le blanc et le vert clair.
- Eplucher et émincer les échalotes.
- Hacher le poulet et le pancetta au couteau ou au hachoir
- Dans une sauteuse, mettre l'huile et le beurre et faire revenir ensemble les échalotes et les poireaux.
- Saler et remuer régulièrement. Ajouter l'ail en purée ou hachée finement et la moutarde.
- Quand ils commencent à devenir fondants, ajouter le poulet et la pancetta et poursuivre la cuisson.
- Ajouter ensuite la cuillère de crème fraîche.
- Réserver pour que la préparation refroidisse.
Préparer la sauce béchamel :
- Dans une casserole, mettre le beurre à fondre, quand il est fondu ajouter la farine. Travailler au fouet pendant quelques instants à feu moyen doux.
- Ajouter progressivement le lait en délayant bien au fur et à mesure.
- Ajouter ensuite le bouillon cube coupée en morceaux ou émiettés.
- Ajouter la muscade, et le fromage râpé, goûter et rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre.
- Laisser sur le feu moyen doux pour que cela épaississe un peu cependant la béchamel doit resté liquide.
Remplissage et dressage :
- Verser une fine couche de béchamel dans un grand plat à gratin.
- A l'aide de vos doigts remplir les cannelloni crus. Les déposer au fur et à mesure dans le plat sur la béchamel.
- Procéder ainsi de suite jusqu'à épuisement de la garniture et des cannelloni, vous devriez avoir à peu près ce qu'il faut pour tous les remplir.
- Répartir par dessus le reste de la béchamel et ajouter le comté préalablement râpé.
- Enfourner pour 30 minutes à 180°C (chaleur tournante, vapeur moyenne si vous avez)
- Vérifiez la cuisson en piquant une pâte pour être sûre qu'elle s'est assouplie...et que les cannellonis sont cuits;
- Dégustez