cannelloni poulet poireaux pancetta

Canneloni poulet poireaux pancetta

17 novembre 2020Damedekaro

Quand tu écoutes le live de Chef Christophe et qu’il réalise des cannellonis au poulet, tu te dis que c’est une belle idée gourmande à tester et tu t’empresses de le faire à ta façon.

Nous avons adorés cette version simple et gourmande.

L’équilibre entre les 3 ingrédients est juste comme il faut : les poireaux ne prennent pas le dessus et l’hamonie est du coup bien gourmande !

Avec la recette vous obtiendrait 24 cannelloni garnis, nous mangeons en général 4 cannelloni par personne.

cannelloni poulet poireaux pancetta

CANNELlONI POULET POIREAUX PANCETTA

pour un gratin de 24 cannellonis

4 poireaux (une fois nettoyés et préparés 450g env)
2 échalotes
2 gousses d’ail
500g de poulet (escalope, supprème ou sauté de poulet)
100g de pancetta
2 cuil. à soupe de moutarde fine
1 cuil. à soupe de crème épaisse entière

10g de beurre et un filet d’huile
250g de cannelloni (24 env.)

Sauce béchamel

40g de beurre (ici demi sel) ou doux + pincée de sel
40g de farine
1 litre de lait entier
1 cube de bouillon de légumes (ici sans sel)
de la muscade fraîchement râpée
40g de gruyère rapé

Pour gratiner : 100g de comté

Préparer la garniture :

  • Préparer les poireaux, les nettoyer et les émincer. Ne conserver que le blanc et le vert clair.
  • Eplucher et émincer les échalotes.
  • Hâcher le poulet et le pancetta au couteau ou au hâchoir
  • Dans une sauteuse, mettre l’huile et le beurre et faire revenir ensemble les échalotes et les poireaux.
  • Saler et remuer régulièrement. Ajouter l’ail en purée ou hâchée finement et la moutarde.
  • Quand ils commencent à devenir fondants, ajouter le poulet et la pancetta et poursuivre la cuisson.
  • Ajouter ensuite la cuillère de crème fraîche.
  • Réserver pour que la préparation refroidisse.

Préparer la béchamel :

  • Dans une casserole, mettre le beurre à fondre, quand il est fondu ajouter la farine. Travailler au fouet pendant quelques instants à feu moyen doux.
  • Ajouter progressivement le lait en délayant bien au fur et à mesure.
  • Ajouter ensuite le bouilon cube coupée en morceaux ou émiettés.
  • Ajouter la muscade, et le fromage râpé, goûter et rectifier l’assaissonnement avec sel et poivre.
  • Laisser sur le feu moyen doux pour que cela épaississe un peu cepenant la béchamel doit resté liquide.

Dressage :

  • Verser une fine couche de béchamel dans un grand plat à gratin.
  • A l’aide de vos doigts remplir les cannelloni crus. Les déposer au fur et à mesure dans le plat sur la béchamel.
  • Procéder ainsi de suite jusqu’à épuisement de la garniture et des cannelloni, vous devriez avoir à peu près ce qu’il faut pour tous les remplir.
  • Répartir par dessus le reste de la béchamel et ajouter le comté préalablement râpé.
  • Enfourner pour 30 minutes à 180°C (chaleurr tournante, vapeur moyennne si vous avez)
  • Verifiez la cuisson en piquant une pâte pour être sûre qu’elle s’est assouplie…
  • Dégustez

 

Mes trucs et astuces :

  • Poulet : ne pas le mixer trop fin, il doit conserver de la mâche mais doit pouvoir entrer dans les pâtes.
  • Pour garnir les pâtes  : on peut aussi utliser une poche à douilles, mais avec les doigts c’est aussi pratique car souvent il y a des morceaux de garniture qui coince dans la poche à douille et qui empèche un garnissage fluide.
  • Pancetta : elle peut être remplacée par du lard fumé ou de la coppa par ex. Elle est salée, il faut donc être vigilant pour l’assaisonnement de la garniture.
  • Béchamel : elle doit être assez liquide car elle permet aux cannelonis de cuire en en absorbant une partie. le lait entier la rend onctueuse.

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