Canneloni poulet poireaux pancetta

Quand tu écoutes le live de Chef Christophe et qu’il réalise des cannellonis au poulet, tu te dis que c’est une belle idée gourmande à tester et tu t’empresses de le faire à ta façon.

Nous avons adorés cette version simple et gourmande.

L’équilibre entre les 3 ingrédients est juste comme il faut : les poireaux ne prennent pas le dessus et l’hamonie est du coup bien gourmande !

Avec la recette vous obtiendrait 24 cannelloni garnis, nous mangeons en général 4 cannelloni par personne.

CANNELlONI POULET POIREAUX PANCETTA

pour un gratin de 24 cannellonis

4 poireaux (une fois nettoyés et préparés 450g env)
2 échalotes
2 gousses d’ail
500g de poulet (escalope, supprème ou sauté de poulet)
100g de pancetta
2 cuil. à soupe de moutarde fine
1 cuil. à soupe de crème épaisse entière

10g de beurre et un filet d’huile
250g de cannelloni (24 env.)

Sauce béchamel

40g de beurre (ici demi sel) ou doux + pincée de sel
40g de farine
1 litre de lait entier
1 cube de bouillon de légumes (ici sans sel)
de la muscade fraîchement râpée
40g de gruyère rapé

Pour gratiner : 100g de comté

Préparer la garniture :

• Préparer les poireaux, les nettoyer et les émincer. Ne conserver que le blanc et le vert clair.
• Eplucher et émincer les échalotes.
• Hâcher le poulet et le pancetta au couteau ou au hâchoir
• Dans une sauteuse, mettre l’huile et le beurre et faire revenir ensemble les échalotes et les poireaux.
• Saler et remuer régulièrement. Ajouter l’ail en purée ou hâchée finement et la moutarde.
• Quand ils commencent à devenir fondants, ajouter le poulet et la pancetta et poursuivre la cuisson.
• Ajouter ensuite la cuillère de crème fraîche.
• Réserver pour que la préparation refroidisse.

Préparer la béchamel :

• Dans une casserole, mettre le beurre à fondre, quand il est fondu ajouter la farine. Travailler au fouet pendant quelques instants à feu moyen doux.
• Ajouter progressivement le lait en délayant bien au fur et à mesure.
• Ajouter ensuite le bouilon cube coupée en morceaux ou émiettés.
• Ajouter la muscade, et le fromage râpé, goûter et rectifier l’assaissonnement avec sel et poivre.
• Laisser sur le feu moyen doux pour que cela épaississe un peu cepenant la béchamel doit resté liquide.

Dressage :

• Verser une fine couche de béchamel dans un grand plat à gratin.
• A l’aide de vos doigts remplir les cannelloni crus. Les déposer au fur et à mesure dans le plat sur la béchamel.
• Procéder ainsi de suite jusqu’à épuisement de la garniture et des cannelloni, vous devriez avoir à peu près ce qu’il faut pour tous les remplir.
• Répartir par dessus le reste de la béchamel et ajouter le comté préalablement râpé.
• Enfourner pour 30 minutes à 180°C (chaleurr tournante, vapeur moyennne si vous avez)
• Verifiez la cuisson en piquant une pâte pour être sûre qu’elle s’est assouplie…
• Dégustez

 

Mes trucs et astuces :

• Poulet : ne pas le mixer trop fin, il doit conserver de la mâche mais doit pouvoir entrer dans les pâtes.
• Pour garnir les pâtes  : on peut aussi utliser une poche à douilles, mais avec les doigts c’est aussi pratique car souvent il y a des morceaux de garniture qui coince dans la poche à douille et qui empèche un garnissage fluide.
• Pancetta : elle peut être remplacée par du lard fumé ou de la coppa par ex. Elle est salée, il faut donc être vigilant pour l’assaisonnement de la garniture.
• Béchamel : elle doit être assez liquide car elle permet aux cannelonis de cuire en en absorbant une partie. le lait entier la rend onctueuse.