brioche buchty sucre complet

Brioche buchty au sucre complet

14 novembre 2020Damedekaro

C’est une brioche à la crème fraîche d’orignie allemande et je voulais la faire avec du sucre complet, j’ai du adapter la recette. C’est une recette de brioche facile et bonne.

Je suis partie de la recette d’Emmanuelle, La popotte de Manue, que j’avais déjà tentée dans sa version d’origine, comme le sucre complet est humide, il m’a fallut modifier la quantité de farine. Le résultat est tout aussi délicieux, la couleur de la brioche est plus marquée.

Je préfère faire mes brioches en pousse lente, je trouve que le résultat est meilleur. La levure a plus le temps de se développer, de façon plus douce et régulière, la brioche est aussi plus digeste. Et finallement cela est assez pratique !

La pâte à brioche est préparée la veille et entreposée au réfrigateur dans un grand contenant avec couvercle (pour qu’elle est la place de pousser) dans le bas pour que la température ne soit pas trop forte. Le lendemain on la laisse revenir à température ambiante avant de la façonner avant la seconde poussée à température ambiante.

brioche buchty sucre complet

BRIOCHE BUCHTY AU SUCRE COMPLET

pour 6 personnes (au moins)

310g de farine T45
290g de farine T55
130g de sucre complet
90g de lait entier
2 oeufs moyens
20cl de crème liquide entière
une belle pincée de sel

  • Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel  et le sucre complet.
  • Diluer la levure fraiche en l’émiettant dans le lait que vous aurez fait tiédir.
  • Mettre le batteur en route (batteur plat) et ajouter progressivement le lait a la levure et la crème. Ajouter ensuite les oeufs.
  • Laisser le batteur tourner pour 10 bonnes minutes.
  • Former une boule et la déposer dans un contenant avec couvercle.
  • La déposer pour une nuit (12 heures env) dans le bas du réfrigérateur.
  • Le lendemain matin, sortir la brioche du réfrigérateur et ouvrir le contenant. La laisser revenir à température ambiante.
  • Former 20 boules en les serrant bien (pour que la pousse soit forte et les disposer sur un papiet cuisson. Former 5 rangées de 4 boules dans un moule préalablement huilé.
  • Déposer un torchon propre sur le dessus et la laisser dans une pièce chaude pour qu’elle double de volume (1 heure environ, tout dépendra de la température)
  • Préchauffer le four th. 150°c et cuire pour 20 minutes, la brioche doit juste dorée légèrement.
  • Dégustez tiède.

Mes trucs et astuces :

  • Farine : j’ai fait un mélange de 2 farines mais on peut faire tout en T45 ou T55, si vous trouvez de la farine de gruau c’est celle ci qui est à privilégiée. Ne pas utliser de la farine tamisée/farine fluide !
  • Crème fraîche : il faut impérativement de la crème entière c’est le gras qui rend cette brioche gourmande.
  • Sucre complet : on le trouve facilement en rayon bio (muscovado, rapadura etc…) il est plein de nutriments et de saveurs.
  • Levure de boulangerie : vous débutez,  opter pour de la levure fraîche achetée chez le boulanger ou au supermarché en cubes. La levure sèche fonctionnera aussi.
  • Confection : n’hésitez pas à bien battre la préparation pendant au moins 10 bonnes minutes. C’est important. Pour former des boules toutes de la même taille : je pèse le pâton avant de les former et j’obtiens ainsi le poids de chaque boule : ici 56g par boule. Je vous donne le grammage à titre indicatif car vous n’aurez pas forcement le même poids de pâte.
  • Seconde pousse : éviter les courants d’air, opter pour la pièce la plus chaude de la maison.
  • Vous pouvez ajouter de la cannelle, si vous aimez.

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