Charlotte aux fraises et ricotta, une recette facile et légère, pleine de fraîcheur
Un dessert classique mais en version légère et parfumée, parfait pour la fêtes des mères ou des pères ! et tous simplement pour faire plaisir et se régaler
Ce qu'il vous faut :
- 30 biscuits à la cuillère
- 250 gr de ricotta
- 5 gr de gélatine en feuille (ou en poudre)
- 50 gr de crème entière liquide
- 60 gr de sucre blanc en poudre
- 3 blancs d'œufs moyens
- 3 cuil. à soupe de sucre en poudre blanc
- 1 zeste de citron jaune
- 50 ml de jus de citron (fraîchement pressé)
- 400 gr de fraises (françaises de qualité )
Pour le sirop pour imbiber les biscuits :
- 20 cl d'eau
- 10 gr de thé en vrac (aromatisé aux fraises et à la vanille )
- moule à cake : 30cm x 13cm x 8 cm env.
On s'y met...
- Préparer le sirop en faisant chauffer l'eau et en y mettant le thé à infuser. Réserver
- Laver et équeuter les fraises.
- Prélevez 7 jolies fraises (les plus grosses) pour la longueur du moule
- Couper les autres en petits dés, ajouter 1 cuil. à café de jus de citron et 1 cuil. à café de sucré. Réserver
Préparation de la mousse de ricotta au citron :
- Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
- Faire tiédir la crème fraîche et ajouter la gélatine bien essorée, bien mélanger.
- Mélanger la ricotta avec la crème et ajouter les 60gr de sucre blanc.
- Ajouter le zeste du citron et mélanger
- Battre les blancs en neige avec quelques gouttes de jus de citron et en ajoutant 2 cuil à soupe de sucre (soit 40g env).
- Incorporer les blancs en neige délicatement en soulevant à l'aide d'une maryse dans le mélange ricotta crème.
Montage charlotte :
- Tapisser le moule de film étirable en laissant le film bien dépasser sur les côtés.
- Tremper rapidement les boudoirs dans le sirop au thé et les déposer face sucrée contre le moule. D'abord sur le pourtour et ensuite au fond J'ai mis 8 biscuits au fond et 19 autour.
- Ajouter 5 cuil. à s soupe de mousse de ricotta
- Ajouter la moitié des fraises coupées
- Ajouter 5 cuil. à soupe de mousse de ricotta
- Ajouter les fraises entières à l'envers et au milieu (facultatif), compléter avec les chutes de biscuits de chaque côté.
- Ajouter le reste de mousse ricotta et le reste de fraises en dés.
- Finir en fermant avec les biscuits imbibés.
- Fermer le film étirable
- Ajouter un poids sur le dessus
- Entre poser au réfrigérateur pour 5 heures minimum ou une nuit.
Dressage / Service :
- Démouler la charlotte sur le plat de service.
- Ajouter les fraises restantes coupées en 2 ou 4 et joliment disposées. Vous pouvez la saupoudrez d'un peu de sucre glace....
- Servir et régalez vous bien !