Charlotte aux fraises et ricotta, une recette facile et légère, pleine de fraîcheur

21 juin 2023Damedekaro

Je vous propose une recette de charlotte à réaliser dans un moule à cake parce que je trouve cela pratique de pouvoir utiliser les moules que l’on a à disposition. Cette charlotte est simple et légère grâce à la ricotta parfumée avec une peu de citron. Les biscuits de la charlotte sont trempés dans une thé fraises vanille pour renforcer les saveurs des fraises et ce thé est peut sucré puisque les biscuits cuillère le sont déjà.

Ce qui est pratique avec ce dessert c’est qu’on peut le réaliser la veille et qu’il n’y a pas de cuisson donc il est aussi le bienvenu quand il fait beau et chaud….

Pour les fraises, je vous conseille fortement d’attendre à la pleine saison pour obtenir des fruits à pleine maturité et donc chargés en saveurs, privilégiez les fraises françaises. Pour moi c’est une évidence, mais malheureusement ce n’est pas le cas pour tous !. Si vous pouvez opter pour des fraises plein champ, si vous avez un producteur près de chez vous. Vous serez sûr d’avoir une charlotte avec un goût authentique de fraise !

Pour tout vous dire, je ne suis pas très fan des desserts qui contiennent des biscuits imbibés et la charlotte ne fait donc pas forcement partie de mes desserts préférées, cepenant celle ci fut une réussite, elle est légère et se mange avec plaisir, parfaite pour finir un repas.

Des conseils pour réussir ce dessert frais et gourmand :

Moule : mon moule à cake fait 30 cm de longueur par 13 de largeur et 8 cm en haut.
Pour faciliter le démoulage : le film étirable est bien pratique, pour le faire tenir dans le moule, humidifier le moule avant de le poser.
Gélatine : elle n’est pas obligatoire mais elle permet d’avoir une charlotte qui a une meilleure tenue. Vous pouvez la réaliser sans, elle sera toujours délicieuse.
Ricotta : elle est crémeuse sans être grasse, elle permet que ce dessert soit léger !
Fraises : de pleine maturité, donc en pleine saison et si possible locale, de pleine terre serait l’idéal !

Charlotte aux fraises et ricotta, une recette facile et légère, pleine de fraîcheur

Carole et ses casseroles

Un dessert classique mais en version légère et parfumée, parfait pour la fêtes des mères ou des pères ! et tous simplement pour faire plaisir et se régaler

Je l'imprime ! Je l'épingle !

Type de plat charlotte~dessert à partager

Portions 8 personnes

Ce qu'il vous faut :

30 biscuits à la cuillère
250 gr de ricotta
5 gr de gélatine en feuille (ou en poudre)
50 gr de crème entière liquide
60 gr de sucre blanc en poudre
3 blancs d'œufs moyens
3 cuil. à soupe de sucre en poudre blanc
1 zeste de citron jaune
50 ml de jus de citron (fraîchement pressé)
400 gr de fraises (françaises de qualité )

Pour le sirop pour imbiber les biscuits :

20 cl d'eau
10 gr de thé en vrac (aromatisé aux fraises et à la vanille )
moule à cake : 30cm x 13cm x 8 cm env.

On s'y met...

Préparer le sirop en faisant chauffer l'eau et en y mettant le thé à infuser. Réserver
Laver et équeuter les fraises.
Prélevez 7 jolies fraises (les plus grosses) pour la longueur du moule
Couper les autres en petits dés, ajouter 1 cuil. à café de jus de citron et 1 cuil. à café de sucré. Réserver

Préparation de la mousse de ricotta au citron :

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Faire tiédir la crème fraîche et ajouter la gélatine bien essorée, bien mélanger.
Mélanger la ricotta avec la crème et ajouter les 60gr de sucre blanc.
Ajouter le zeste du citron et mélanger
Battre les blancs en neige avec quelques gouttes de jus de citron et en ajoutant 2 cuil à soupe de sucre (soit 40g env).
Incorporer les blancs en neige délicatement en soulevant à l'aide d'une maryse dans le mélange ricotta crème.

Montage charlotte :

Tapisser le moule de film étirable en laissant le film bien dépasser sur les côtés.
Tremper rapidement les boudoirs dans le sirop au thé et les déposer face sucrée contre le moule. D'abord sur le pourtour et ensuite au fond J'ai mis 8 biscuits au fond et 19 autour.
Ajouter 5 cuil. à s soupe de mousse de ricotta
Ajouter la moitié des fraises coupées
Ajouter 5 cuil. à soupe de mousse de ricotta
Ajouter les fraises entières à l'envers et au milieu (facultatif), compléter avec les chutes de biscuits de chaque côté.
Ajouter le reste de mousse ricotta et le reste de fraises en dés.
Finir en fermant avec les biscuits imbibés.
Fermer le film étirable
Ajouter un poids sur le dessus
Entre poser au réfrigérateur pour 5 heures minimum ou une nuit.

Dressage / Service :

Démouler la charlotte sur le plat de service.
Ajouter les fraises restantes coupées en 2 ou 4 et joliment disposées. Vous pouvez la saupoudrez d'un peu de sucre glace....
Servir et régalez vous bien !