Le ghee, comment le faire et comment l'utiliser
Une matière grasse bonne pour la santé, c'est possible et oui !
Ce qu'il vous faut :
- 500 gr de beurre doux (cru ou de qualité )
On s'y met...
- Couper le beurre en cubes et le mettre dans une casserole, si possible à fond épais.
- Le mettre sur feu doux sans couvrir. Ne pas remuer
- Au bout d'un moment (env 15 à 20 minutes) une écume se forme sur le dessus et le liquide devient transparent.
- Ecumer cette mousse à l'aide d'une spatule. Ce sont les protéines du lait).
- Dans le fond de la casserole les imperutés vont blondir, il faut retirer la casserole du feu et filtrer
- Pour filtrer : passer à traver une étamine, ou une passoire fine ou un filtre à thé.
- Verser dans un bocal en verre et laisser refroidir.
- Quand le ghee est complètement refroidi on peut fermer le bocal et l'entreposer à température ambiante.
- En dessous de 25°c, il aura une texture de beurre pommade, au dessus il sera à l'état liquide, d'une belle couleur dorée (comme sur la photo)
Un conseil, une astuce ?
- Beurre : doux surtout et de qualité, si vous trouvez du beurre cru c'est encore mieux mais avec un beurre doux classique c'est tout à fait réalisable.
- Contenant : un bocal en verre avec un caoutchouc est l'idéal pour le stocker. Veiller à stériliser le bocal en l'ébouillantant avant d'y verser votre ghee dedans pour être sûr que celui ci est bien propre.
- Saveurs : il n'a pas le goût de beurre, ne vous attendait pas à le retrouver ! Il a un coup subtil de noisette et une odeur de noisette aussi.
- Aromatiser le ghee : Ajouter dans la casserole, une branche de romarin, une feuille de laurier par exemple. Vous pouvez aussi l'aromatiser à la cannelle, en ajoutant un morceau de baton de cannelle dedans. Les saveurs des aromates/épices seront infusées avec la création du ghee.
- Conservation : , utiliser un pot en verre stérilisé, veiller à ne pas introduire d'ustensiles souillés dans le pot, sinon vous risquez de faire tourner le ghee. Il faut attendre qu'il soit bien refroidi avant de le fermer pour ne pas introduire de condensation.
- Utilisations : en remplacement du beurre, sur une tartine, avec des radis, par exemple ! sur les légumes vapeurs, ou dans un gâteau ou des biscuits. Dans les recettes salées et les recettes sucrées, il fonctionne tout à fait.