Mille feuilles de légumes du soleil & son crumble lupin et parmesan

Carole et ses casseroles

Des légumes colorés, un crumble à la farine de lupin font de cette recette une gourmandises

Type de plat Plat principal~plat sans viande

Portions 2 personnes

Préparer la gelée de tomates :

Laver les tomates et les couper en dés.
Dans une poêle mettre un filet d'huile d'olive, les dés de tomâtes, la gousse d'ail écrasé et la branche de thym. Faire revenir jusqu'à ce que les tomates soient cuites et réduites en purée.
Les mixer et les passer au tamis. J'ai obtenu 270g de purée de tomates une fois tamisée.
Remettre la purée de tomates dans la poêle et la faire chauffer, ajouter l'agar agar et porter à ébullition quelques minutes.
Préparer un plat recouvert à l'intérieur de film étirable.
Verser la purée de tomâtes collée à l'agar agar. Et mettre au réfrigérateur pour quelques heures.

Préparer le crumble :

Dans un saladier ou dans le bol du robot muni de la feuille : mettre les farines, le beurre froid en dés et le parmesan fraîchement râpé.
Mélanger pour obtenir une pâte sablée
La verser sur une plaque de cuisson anti-dérapante ou une feuille de papier cuisson
Enfourner th. 180° c pour 10 minutes
Le crumble doit être doré mais pas trop cuit

Préparer le coulis de poivrons au pesto :

Couper le poivron en 4 ôter le pédoncule et les graines
A l'aide d'un économe ôter la peau et couper les lamelles en morceaux égaux
Dans une poële mettre un filet d'huile olive et faire revenir les morceaux de poivron judqu'à ce qu'ils soient fondants. Les mixer pour obtenir un coulis lisse et ajouter le pesto. Réserver au frais.
Le mettre dans une poche à douille jetable.

Préparer l'aubergine et les courgettes :

Bien laver et essuyer les légumes.
Découper les légumes en rondelles toute d'une épaisseur identique (un peu moins d'un centimètre)
Déposer les rondelles de courgettes et d´aubergine sur une plaque de four anti dérapante. Saler et ajouter un dilet d'huile d'olive
Enfourner th. 180°c pendant 8 min (four préalablement préchauffé)
Les sortir du four et les réserver

Dressage du mille feuille :

Découper à l'aide d'un emporte pièce de la taille des rondelles de légumes 4 cercles de gelée de tomates.
Dans chaque assiette de service, mettre une rondelle de courgette (la plus grande)
Déposer par dessus une rondelle d'aubergine de taille similaire.
Ajouter par dessus à l'aide d'une spatule un cercle de gelée de tomate
Ajouter une rondelle de courgette de taille identique
Sur cette rondelle de courgette, répartir une couche de crumble
Ajouter une rondelle d'aubergine
Déposer une rondelle de gelée de tomate
Sur cette rondelle de gelée de tomate, saupoudrer une couche de crumble.
Ajouter le chapeau de la courgette
A la base du mille feuille : déposer un peu de coulis de poivrons au pesto autour de la base à 3 endroits
Entre chaque coulis de poivron, ajouter un peu de crumble.
Servir et déguster sans attendre.