Mousse de citron et crumble
Verrine à préparer en version mini ou en version plus grand
Ce qu'il vous faut :
- pour 20 verrines (4 cl)
Pour la mousse au citron :
- 350 gr de lemon curd (clic (recette avec beurre))
- 3 blancs d'œufs
- 2 cuil. à soupe de crème fraîche
- 2 feuilles de gélatine
Pour le crumble :
- 125 gr de beurre froid (si possible salé ou doux avec une pincée de sel)
- 125 gr de sucre
- 125 gr de farine
- 125 gr de poudre d'amande
On s'y met...
Préparer la mousse au citron :
- Préparer le lemon curd comme indiqué sur la recette (clic) et le laisser refroidir.
- Faire dissoudre les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide.
- Faire chauffer la crème, lorsqu'elle est bien chaude, y dissoudre la gélétine préalablement essorée.
- Mettre le lemon curd dans un saladier. y ajouter cette préparation
- Battre les blancs en neige ferme.
- Les ajouter au lemon curd à l'aide d'une maryse (spatule) en soulevant délicatement.
- Verser cette mousse dans les verrines de votre choix et mettre au réfrigérateur pour quelques heures.
Préparer la pâte à crumble :
- Dans un saladier mettre, la farine, le sucre et la poudre d'amande, découper le beurre en petits cubes et les mettre dans le saladier, à l'aide de vos deux mains sabler la pâte. La répartir -sans la tasser- sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 15 à 20 min th. 180°c 200°c et à mi cuisson mélanger pour que la pâte cuise uniformément.
- Dressage : sur chaque verrine dans laquelle vous avez mis la mousse de citron, ajouter (au moment de servir) un peu de crumble amandes.
- Dégustez.