Verrine mousse citron & crumble

6 février 2013Damedekaro

Un dessert frais et léger en bouche. Avec du croustillant, parce que chez nous on aime cela. La mousse est réalisée à base de lemon curd, une recette déjà présente sur le blog.

Nous l’avons dégustée pour les fêtes de fin d’année, cependant, elle convient très bien pour un dessert en version individuelle ou pour un buffet aussi ! Elle peut se préparer à l’avance. C’est un avantage non négligeable.

Conseils pour réaliser ce dessert  :

  • Ces verrines peuvent se préparer à l’avance…La veille vous pouvez très bien faire la mousse de citron et la mettre à prendre dans les verrines. Elles resteront au frais jusqu’au lendemain, moment de servir.
  • La pâte à crumble peut tout à fait se faire la veille ou l’avant veille. Il suffira d’attendre son complet refroidissement avant de la stocker dans une boîte hermétique. Si possible à l’abri de l’humidité, sinon il risque de ramollir.
  • Avec la recette de crumble, vous obtiendrez beaucoup plus de crumble que nécessaire pour les verrines…Cela se conserve très bien….vous pourrez le manger sur les yaourts et compotes !!

 

 

Mousse de citron et crumble
Carole et ses casseroles
Verrine à préparer en version mini ou en version plus grand
Type de plat buffet~dessert individuel
Cuisine Française
Portions 20 de 4cl

Ce qu'il vous faut :

  • pour 20 verrines (4 cl)

Pour la mousse au citron :

  • 350 gr de lemon curd (clic (recette avec beurre))
  • 3 blancs d'œufs
  • 2 cuil. à soupe de crème fraîche
  • 2 feuilles de gélatine

Pour le crumble :

  • 125 gr de beurre froid (si possible salé ou doux avec une pincée de sel)
  • 125 gr de sucre
  • 125 gr de farine
  • 125 gr de poudre d'amande
On s'y met...
 
Préparer la mousse au citron :
  • Préparer le lemon curd comme indiqué sur la recette (clic) et le laisser refroidir.
  • Faire dissoudre les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide.
  • Faire chauffer la crème, lorsqu'elle est bien chaude, y dissoudre la gélétine préalablement essorée.
  • Mettre le lemon curd dans un saladier. y ajouter cette préparation
  • Battre les blancs en neige ferme.
  • Les ajouter au lemon curd à l'aide d'une maryse (spatule) en soulevant délicatement.
  • Verser cette mousse dans les verrines de votre choix et mettre au réfrigérateur pour quelques heures.
Préparer la pâte à crumble :
  • Dans un saladier mettre, la farine, le sucre et la poudre d'amande, découper le beurre en petits cubes et les mettre dans le saladier, à l'aide de vos deux mains sabler la pâte. La répartir -sans la tasser- sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 15 à 20 min th. 180°c 200°c et à mi cuisson mélanger pour que la pâte cuise uniformément.
  • Dressage : sur chaque verrine dans laquelle vous avez mis la mousse de citron, ajouter (au moment de servir) un peu de crumble amandes.
  • Dégustez.

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