Verrine mousse citron & crumble

2 recettes de base : celle du lemon curd et celle du crumble sucré et voici une verrine rafraîchissante et simple à réaliser !

Nous l’avons dégustée pour les fêtes de fin d’année, cependant, elle convient très bien pour un dessert en version individuelle ou pour un buffet aussi ! Elle peut se préparer à l’avance (cf ma rubrique trucs et astuces)

VERRINE MOUSSE CITRON & CRUMBLE

pour 20 verrines (4 cl)

Pour la mousse au lemon curd

350g de lemon curd (clic) (recette avec beurre)
3 blancs d’œufs
2 cuil. à soupe de crème fraîche
2 feuilles de gélatine

Pour le crumble (recette de base) :

125 g de beurre froid (si possible salé)
125 g de sucre 
125 g de farine
125 g de poudre d’amande

• Préparer le lemon curd comme indiqué sur la recette (clic) et le laisser refroidir.
• Faire dissoudre les feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide.
• Faire chauffer la crème, lorsqu’elle est bien chaude, y dissoudre la gélétine préalablement essorée.
• Mettre le lemon curd dans un saladier. y ajouter cette préparation
• Battre les blancs en neige ferme.
• Les ajouter au lemon curd à l’aide d’une maryse (spatule) en soulevant délicatement.
• Verser cette mousse dans les verrines de votre choix et mettre au réfrigérateur pour quelques heures.
• Préparer la pâte à crumble : Dans un saladier mettre, la farine, le sucre et la poudre d’amande, découper le beurre en petits cubes et les mettre dans le saladier, à l’aide de vos deux mains sabler la pâte. La répartir -sans la tasser- sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 15 à 20 min th. 180°c 200°c et à mi cuisson mélanger pour que la pâte cuise uniformément.
• Dressage : sur chaque verrine dans laquelle vous avez mis la mousse de citron, ajouter (au moment de servir) un peu de crumble amandes.
• Dégustez.