Noix de Saint Jacques fondue de poireaux sauce aux clémentines
les St jacques et le poireau une grande histoire d'amour, la sauce aux clémentines apportent un bonus de fraicheur et de saveurs fruitées
Ce qu'il vous faut :
- 12 noix de Saint Jacques fraîches
Pour la sauce aux clémentines :
- 5 clémentines
- 1/2 bouillon cube de légumes (ici sans sel)
- 5 cl de vinaigre neutre
- 50 gr de sucre
Pour la fondue de poireaux :
- 4 beaux poireaux
- un peu de beurre
- un peu d'hulle
- 1/2 bouillon cube de légumes (ici sans sel)
- 2 ou 3 cuillères à soupe de crème entière (d'isigny)
Pour la cuisson des St Jacques :
- un peu de beurre
- un peu d' huile
- sel et poivre du moulin
On s'y met...
Préparation de la sauce aux clémentines :
- Mettre de côté une clémentine qui servira pour le décor et pour accompagner le plat.
- Laver les clémentines et les zester. Prélever le jus pour obtenir 20cl
- Dans une casserole, faire caraméliser le sucre. Quand il a caraméliser ajouter le vinaigre.
- Ajouter ensuite le jus des clémentines et le zeste.
- Ajouter ensuite le 1/2 cube et 2 ou 3 cuil. à soupe d'eau.
- Laisser mijoter la sauce pour qu'elle réduise de moitié et se concentre en saveurs
- Réserver.
Préparer la fondue de poireaux :
- Retirer la 1er feuille des poireaux. Emincer les poireaux dans la longueur.
- Bien les rincer pour retirer le sable.
- Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, ajouter un peu d'huile et les faire revenir. Saler.
- Ajouter l 1/2 bouillon cube que vous aurez faire au préalable dissoudre dans 4 cuillères à soupe d'eau bouillante.
- Laisser mijoter à couvert pour que les poireaux deviennent fondant.
- Ajouter la crème fraiche et rectifier l'assaisonnement. Poivrer.
- Réserver.
Cuisson des Saint Jacques et dressage :
- Faire réchauffer la sauce et la fondue de poireaux à feu doux.
- Mettre un peu d'huile et de beurre dans une poêle et la faire chauffer.
- Les faire cuire, les snacker 3 minutes de chaque côté. Saler et poivrer .
- Dressage : mettre la fondue de poireaux en premier dans les assiettes ajouter par dessus les noix de Saint jacques et verser par dessus un peu de sauce.
- Dégustez !