Pâtes de fruit de figues sans sucre ajouté à l'agar agar
simplement du fruit et de l'agar agar !
Ce qu'il vous faut :
Pour la purée/compote de figues sans sucre ajouté :
- 2140 gr de figues
- 500 ml d'eau
- 2 cuil. à soupe de jus de citron
Pour les pâtes de fruits à la figue sans sucre ajouté :
- 700 gr de purée de figues (3 cuil. à café bombées)
- 8 gr d'agar agar en poudre (3 cuil; à café bombées)
- des moules en silicone avec des empreintes assez petites
On s'y met...
Préparer la purée de figues sans sucre :
A la cocotte :
- Couper les figues en 8 et les mettre dans une cocotte avec l'eau et le jus de citron pressé
- Porter sur le feu et faire bouillir quelques minutes.
- Ecraser les figues ou mixer et passer au filtre ou au tamis pour obtenir un jus épais. On peut aussi passer la préparation à la moulinette.
A l'extracteur :
- Passer les figues coupées en 4 à l'extracteur et ajouter le jus de citron. J'ai obtenu 1900ml de jus.
Pour les deux versions :
- Faire réduire le jus obtenu sur le feu pour qu'il se concentre et soit encore plus épais.
- Faire attention aux projections, opter pour une cuillère avec un long mangue et un gant.
- On obtient une purée de figues, une compotée semi-liquide. (cf à ma photo)
- A ce stade on peut aussi la mettre en peau et la stériliser pour la consommer plus tard.
Préparer les pâtes de fruits :
- Dans une casserole mettre 700gr de purée de figues réalisée ci dessus
- Ajouter l'agar agar et bien mélanger.
- Faire chauffer et porter à ébullition pour quelques minutes.
- Couler dans les moules et entreposer au réfrigérateur pour quelques heures
- Démouler et stocker au frigo jusqu'à dégustation.